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享受周末慵懒晚饭时间——香辣龙虾尾and老干妈素炒饼

紫色透明 2009-09-22 11:48:24

 

 

    现在是海鲜季,吃海鲜最好的季节,最近也馋这口,从超市买了点龙虾尾,处理起来也省事。周末家人的心情都比较轻松,因此觉得一边看片一边剥最惬意,由于我和LG都不喝酒,所以配点小饮料就好。主食没有选择米饭,因为觉得米饭配不太搭调,而是选择了有滋味的素炒饼。我每次饿了就想老干妈的素炒饼,有菜有饼还有我离不开的辣味,太香啦。

——————————————————————先上香辣龙虾尾——————————————————

 

 

龙虾尾做起来超级简单,吃起来很美味,尤其是有人给包好现成的,我吃,太享受啦,哈哈。

配料:龙虾尾一斤,干辣椒10个,麻椒10粒,花椒20粒,葱,姜,蒜

调料:黄酒,生抽,盐,糖,郫县豆豉酱,耗油,啤酒

 

 

制作:(准备:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片)

1.锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1)。

2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2)。

3.转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3)。

4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可(图4)。

 

ps:

1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用

2.用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。

 

——————————————————下面介绍老干妈素炒饼的做法————————————————

 

不喜欢肉炒饼,更爱素炒的,尤其是少不了圆白菜搭配,其他的配都感觉不对。以前每次吃素炒饼,都能吃掉老干妈辣酱1/3瓶,不过现在不能不顾后果的嗜辣,减少了很多用量了,制作起来起到一些提味就好。

 

 

配料:大饼半张切成丝,葱,圆白菜半个,干辣椒3个,

调料:盐,鸡精,生抽,白醋,老干妈辣酱

制作:(准备:葱切丝,圆白菜切丝备用)

1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)

2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)

3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)

4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)

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