广式栗蓉、紫薯月饼

月饼一直没有敢尝试，总觉得是非常复杂，非常难的，但是随着中秋越来越进了，烘焙群里讨论月饼的人是越来越多，各种精美的月饼DIY照片是一轮接着一轮，看的我是那个心痒难耐啊，所以在几度下纠结下，俺终于还是在中秋前把月饼折腾出来了，很有成就感，很有满足感，哈哈！

月饼皮：

低筋面粉90克、转化糖浆65克、枧水1.5克、无色无味的植物油25克。

1、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时

2、取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成15克一个的小份

3、再将馅料分成35克一个的同等小份

馅料：

紫薯400克、白糖40克、黄油40克。

板栗400克、白糖40克、黄油40克。

1、紫薯、板栗蒸熟后切成小块

2、用料理机打成泥再炒最好了，紫薯我没有打成泥，板栗的打成泥了，吃的时候口感就好多了

3、取出后，加入白糖和黄油用小火炒制到光滑

4、再过筛一下，会更细腻，放冰箱冷藏备用

包制：

1、将饼皮包入馅料包好

2、月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼

3、做好的月饼，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟

4、烤好的月饼取出来，刷蛋黄水

5、再烤15分钟取出。放凉透后再包装。

厨娘心得

1、饼皮的软硬度和耳垂差不多

2、做好的饼皮要先冷藏一会儿

3、馅料一定要炒的比较干好成型，才好包

4、蛋黄水只要刷薄薄的一层就好了