和老公一起做月饼_寻食记——80后的绝对DIY之月饼（附图片详解）_日志

我家的厨房刚刚装修好，恰好又快到中秋节了，想想已经有5个中秋节没有和家人一起过了，这次这个一定要过的很有意义，所以，决定和老公一起动手，献上烤箱处女作：月饼。

转化糖浆做法：
材料：砂糖800克，水300毫升，柠檬汁6大勺，白醋两大勺，碱水4分之1小勺
工具：温度计
做法：
1，砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁和白醋，继续煮约108至110度。温度达到后，再继续小火煮半个小时左右上色。
2，熄火放凉，加碱水拌匀，室温保存即可。（实用是用微波炉加热，稀释即可）
特注：下有图解。左边颜色浅的为成功的。右边深的为火候过猛，解决办法，加水稀释继续熬煮即可。

1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加鹼水拌勻，室溫保存即可。

我们准备了三种馅料：枣泥，豆沙和五仁。
今天在这里，我为朋友们奉上枣泥的详细做法和图解：（另外两种做的时候，相机突然罢工了，唉，对不起了。下次一定补上）
枣泥陷所需要的材料很简单:
干燥去核红枣225克，水三杯，砂糖4分之1杯，熟花生油3大匙，太白粉一大勺。
做法：
1，锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉一下，把红枣皮剥掉。
2将去皮之后的红枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入红白砂糖混合，分数次加入熟花生油拌匀（一定要每次都拌匀再继续加，一次约一大勺），感觉汤汁差不多收干了，枣泥成团的时候，筛入太白粉，放凉即可。
特注：熟花生油为把花生油倒入锅中，加热至滚烫但是不冒烟的程度，转小火，加热5分钟，熄火冷却即可。

现在，是面团的做法

原料：

低筋面粉160克，花生油40克，转化糖浆115克，碱水4克，盐少许。

特注：馅料和月饼皮的用量最合适的比例是8：2或者7：3

做法：

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上（可适当缩短）。

包月饼的方法：

手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。（个人认为放在虎口处也很方便）这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤月饼：

烤箱预热至180度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至150度。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

图解：