豉油鸡_玫瑰家园小厨房--山寨色靓味好的豉油鸡_日志

我家领导昵称叫Garfield，故事是这样的，我和我的家庭、朋友，都知道我家LD的昵称叫Garfield，据他说，他从十几岁就开始蓄须，一直到现在，不是络腮胡子，也不是山羊胡子，英语叫mustache，大家想象下电影咖啡猫中咖啡猫的胡子就知道大概了，所以，我们叫他Garfield，这个一点也不过分，他自己也喜欢，有时他惹我不高兴，我就学咖啡猫电影里那大狗卢卡的语气，大叫：I hate fat cat. 我曾问过他，你为什么不介意我们称你为猫呢，谁知他说，总好过叫猪和狗啊。哦，连美国人都有猫狗歧视的，又说狗是人类的忠实朋友，这话从何而来？废话少说，得说说豉油（酱油，广东人叫酱油做豉油）鸡了。

好想念广州的豉油鸡，肉嫩皮爽，以前在家乡时，想都没想过要自己做，偶只能凭自己的回忆和经验学做了，上年做过一次，咱家老公爱吃得不得了，好笑的是，他净爱吃鸡胸肉，而我却爱吃鸡腿和翅膀，这样刚好，各取所需。到了圣诞节，老公的姐姐整家一行八人来我们，我又做了一只，配上广东人喜欢的姜葱配料，还了个金镶银炒饭，炒了一大碟丁丁，大受欢迎，最后把我们吃剩的的姜葱配料都拿走了，原来老美也爱吃姜葱配料，还问我怎样做呢。哈哈，原来老美也挺好哄的，中国的美食真真伟大。今天做了一只，也不等斩件，五马分尸的，两人给分了，好象不太斯文哦，没关系，吃得高兴就好。

材料：

整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、几汤匙料酒。

做法：

一、将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；

二、第二天鸡就干水了；

三、大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂，而且不爽；

四、勤帮鸡翻身，不时转下；

五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；

六、我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。