川味杂酱米粉

甜面酱            30克    

花生油          100克

花椒              少许

姜                  少许

盐                 适量

味精             适量

花椒面         少许

红辣椒油      适量                                                   

葱                 适量

干米粉         500克（3-4人量）

绿叶蔬菜    适量【豌豆尖、油麦菜（嫩莴笋叶）、菠菜或空心菜 为上】

一、杂酱做法：

1. 肉剁成肉末，也可以在超市买现成的肉末。姜切片。

 

2. 炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末，炒出油。

3. 放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱，不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。

4. 将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。

二、米粉做法

1. 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

2.将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。

3. 葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

4. 取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。

5. 锅里放冷水烧开，放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。