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美味鲜肉小笼包

Spring 2012-09-19 23:23:15
 

        好久以来都想做小笼包,一直没架起势来。最近买了个九阳榨汁机,跟韩国的多功能料理手的功能差不多,既能榨汁,又能绞肉绞菜做面条。我买它并不是为了榨汁,也不是为了绞肉,更不是为了做面条,我只想每年用它来绞一次辣椒酱。机器买回来,很快就把今年的辣椒酱做好了,暂时放在餐桌上,每天左端详右端详,觉得闲置着太可惜,加上网友们让我做个试机报告供他们参考,于是就决定将机器用起来,充分发挥其“一次收费,终身服务,随传随到,永不抱怨”的功用。
       有了这个动机,小笼包就呼之欲出了。肉,就是使用这机器绞的。我是肥瘦肉一起绞的,绞的过程中发现因为机器功率小、出肉孔的关系,有筋的肉会容易堵住出肉孔,要先去掉机器才能正常工作,因此,建议把肉筋提前去掉,以保证机器的正常运转。
       这次的面是半发面的,调小笼包的肉馅,首次使用了万家香的特级酱油,味道出乎意料的好,特别香特别醇,非常值得给朋友们推荐。
 

 
材料:
猪肉      250克
葱          一小根
姜末      少许(或姜汁)
花椒粉   少许 (或花椒水)
盐           适量
鸡精       少许
花生油    少许
万家香酱油 两调羹(适量)
 
面粉      500克
水         一碗
白糖     少许
酵母      3-5克
泡打粉 少许(也可以不放)
 
和面
1. 用温水(手温)将酵母化开。
2. 面粉过筛,加入少许白糖,泡打粉和匀。
3. 将酵母水一点点倒入面粉中,用筷子将面粉调成絮状。
4. 用手将面粉团拢,揉成团后静置10分钟,再继续将面团揉匀揉透揉光滑。因为是半发面的,所以放置片刻后即可使用。
 

制馅
5. 将肥瘦肉去筋,绞成肉泥。
6. 葱姜切细,或用料理机加少许水打成泥。
7. 将盐、鸡精、葱姜、花椒粉、万家香酱油放入肉泥,用手或筷子顺着一个方向打匀,一边打一边加入少许水或高汤,约一大汤勺,最后再加入一调羹熟花生油,一调羹淀粉,继续搅拌至肉馅上劲。有时间可以将肉馅提前做出来,放冰箱冷藏后再使用,更好包。
 
注: 1)用手搅,馅更汁多味美;2) 打个鸡蛋清肉更滑嫩
 
包制
8. 将面团切下一块,搓成长条,切成大小一样的剂子,压扁后擀开。
9. 包入适量的馅,捏出18个以上的褶子收口,放入竹制蒸笼里,醒一醒。
10. 凉水上锅,大火烧开后,转中火蒸12分钟,关火虚蒸三五分钟即可。
 

 
 
剩了点面,按女儿要求,做了几个袖珍馒头。

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