家常版 葱烧海参
我老妈是个生活要求简单的人，她一生中最爱吃的比较高档的食物就是烧海参了。所以每逢过节和她生日，这个菜是必吃的。只不过，以前是去饭店(丰泽园)，现在则由我仿制啦。
原料：水发海参六只（我家买的是冻干海参，直接用纯净水泡12小时，即可用来做菜了）；大葱白（切成和发好的海参等长）；几朵发好的香菇（也可不加，我是为了让美味的海参汁有更多配菜）。
调料：老抽15毫升，蚝油30毫升，冰糖10克，盐5克，料酒5毫升
制法：
1、向小锅里放入一锅底油，微火，放入葱段，煎十分钟，至葱段变黄为止，不要炸焦了。
2、将葱段捞出备用，锅内的油为做三份，两份盛出来待用，一份留在锅底。向锅中放入一片姜，小火煎出香气。
3、向锅内放入高汤或开水，约200毫升，再调入蚝油，料酒。
4、开锅后，放入海参，小火煮5分钟，关火。捞出海参。
5、将锅内的汤汁倒入一干净碗中备用。
6、取一干净的锅，倒入一份葱油，放一块姜煎香后，取出姜片不用。倒入刚才的炖海参汤汁，香菇，调入老抽、冰糖、盐
。汤汁烧开后，再放入海参，小火炖8至10分钟或至软化即可。
7、待汤汁剩余不多时，关火，拌入之前煎好的葱料和最后一份葱油，拌均，上桌。
以上所记炖制的时间，都是以普通冻干海参水发后合用的，如果是其它海参，还是以具体海参放味软化为标准。
