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蒜苔炒肉丝，想当年大学时代，是食堂里面的常菜！
说实话，90年代末期的大学食堂里面油水还是很少的。再加上湖南菜的干辣，食堂里面的这道蒜苔炒肉丝味道实在是不敢恭维。况且奇怪的是，食堂菜的品种居然每天都不换的，所以每天在食堂看到的都有绿色的蒜苔，因为肉也是在是少的可怜。
估计是因为原来被食堂的这道“名”菜迫害已久，所以在大学校园里面吃了7年食堂的他是绝对不吃这道菜的。因为食堂里的蒜苔炒肉丝，蒜苔非常的老，而且像是生的，而肉丝大概只有小拇指那么长的几条。
成家以后，因为都受过这道菜的迫害，也很少料理这道菜。
然而蒜苔是好食材，蒜苔的表皮含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果，可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。它还是中医养生专家极力推荐的秋冬季节的养生佳品呢。
但是因为蒜苔难熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后，先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。肉丝其实好炒，又很容易熟，但蒜苔不容易熟，实在想做好，是有些两难的！不过如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉丝了。
首先，肉一定要选用梅肉，并且最好自己切成丝，这样味道会比较鲜美。其次为了保持蒜苔特有的鲜味，不用提前焯水，在炒制过程中加入些水就可以了。
蒜苔炒肉丝
材料：蒜苔、肉丝
配料：青红辣椒、生姜、生粉、老抽、食盐
做法：
1、准备好所有材料。
2、将肉洗干净，切成肉丝。
3、肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。
4、将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。
5、将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）
6、切好青红辣椒。
7、锅烧热，放入油，烧热。
8、下入肉丝。
9、将肉丝滑熟。
10、 把滑熟的肉丝盛出备用。
11、 锅内底油烧热，放入蒜苔。
12、 加入适量的食盐，翻炒。
13、 再加入适量的水，煮片刻。
14、 待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。
凡鸟唠叨：
1、炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。
2、煮蒜苔的时候时间不能长，最多1-2分钟，否则蒜苔太绵软了也味道不佳。
