下载 APP
搜索
臊子面有很多种不同的做法，这次做的是油泼臊子面。是在《天天饮食》里学习的，自己稍微调整了下，算是现学现卖吧
用料：
面用料：面粉180克，盐2克，水100克
臊子用料：五花肉200克，白玉菇80克，油菜、黄豆芽适量；
配料：生抽1汤匙，老抽1汤匙，桂皮1块，八角1个，葱花、姜片、蒜瓣适量，五香粉0.5茶匙，盐0.5茶匙，香醋2汤匙，冰糖3-4小粒，植物油适量。
步骤：
首先来做面的部分。
1、将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2、揉成光滑的面团，醒10分钟。
3、再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿。
4、将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油。
5、将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右。
然后是臊子的部分
6、准备五花肉和白玉菇
7、分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8、锅烧热，放两汤匙植物油，将五花肉丁放入，翻炒
9、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味。
10、将白玉菇丁加入，翻炒几下
11、依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12、汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了。
接下来就是组合阶段
13、面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声
，抻扯均匀备用
14、水烧开，将扯好的面片一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15、将面条盛出备用。
16、将油菜和豆芽洗干净。
17、用煮面条的水焯熟
18、将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19、锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20、油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
ps：臊子里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了