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冬菜，如果问一下度娘就知道，四川的冬菜极其有名。由于制作起来繁琐，耗时长所以味道独特。
说实话，开始的时候我并不知道世界上还有冬菜这种腌菜。一次在麦德龙，在腌制品专区，看到包装上写有冬菜字样，还有写着四川省著名商标，头脑一热顺手就拿了一包。由于是和闺蜜去的，所以关于其他的也没有太注意。拿回家一看，发现那么一包居然有900克，将近两斤的分量。想来开封的东西容易坏，本着不浪费的原则应该是要早点消灭掉的。无奈还真的不知道应该如何动手，于是拿着这包冬菜反复的看看了，发现包装的反面写有适宜的烹调方法，位列第一的就是蒸扣肉。
说实话，扣肉在江西人的餐桌上面那是绝对的头菜！江西人喜欢重口味的菜品。重口味不一定就是要辣，江西人“作兴”的重口味可以不要辣，但是一定要重糖、重酱油。而且据我观察江西的男人大部分都喜欢吃红肉。比如红烧肉、扣肉还有米粉蒸肉等等。
我家先生就是典型的江西男人，喜欢重口味的大块吃肉。这段时间，由于我减肥，餐桌上面一直都是很清淡的，就算是肉也一样。只有清蒸的排骨、清蒸的肉饼或是清蒸的鲑鱼。一天晚上看到美食天下上的美食图片，感觉肚子里面饥肠辘辘，口水直流。想到近三个月没有吃过大块的肉了，忽然感觉貌似生活没有意义了，于是下定决心要为自己和老公做一顿扣肉。把这个想法说给老公听，老公居然说早就应该了，还说我上次说好了做红烧肉的，结果也没有做，搞的他郁闷了很久！这次要做出来了再说！
于是我花了一个上午，精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。做好以后，我只敢吃了一块，但是仍然感觉生活又美好了起来。中午老公1点钟回来的时候我已经午休了，午休起来问老公扣肉味道如何，他说味道特别的好。于是我跑到餐桌上面一看，居然只剩下三小块了，我问他是不是想着要留给晚上的，否则这三小块也没有了。他居然大言不惭的点头说是。哎呀，老公就是个躺在猪身上的人！
冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。（来自百度）
冬菜腐乳扣肉
材料：五花肉、冬菜
配料：老抽、糖、腐乳（红）、生菜、小葱
做法：
1、 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2、 锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3、 将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4、 五花肉变硬捞出。
5、 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6、 锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7、 将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8、 将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9、 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10、 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11、 锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12、 将炒好的冬菜放在肉的上面。
13、 上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
凡鸟叽喳：
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
