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请原谅我的懒惰，老早就说发月饼的，到现在要过节了，才发上来，其实前边做了一次的，做得很差，就没有心思发了。
从败了烤箱，都有一个多月的时间了，中间也穿插着不断采购原料，不断摸索着自己做一些好吃的东东。对于我们这样对美食充满向往的人来说，那是绝对的好吃，但不懒做，刚败烤箱时，还想着自己不要做月饼的，但再看到大家先后做出了诱人的月饼，俺这颗不安分的心，再也抵挡不了诱惑，于某日下班后，去仙草家败了月饼模。
其实月饼模买回家就兴冲冲的做了一次月饼，那月饼裂的，简直就像盛开的花朵一样，简直让我的自尊心严重受挫。
人家不都说嘛，失败是成功的母亲嘛，再经历了这次惨痛的失败之后，俺也痛定思痛，也请教了高手，这次月饼做得那是连一道裂纹都没有。哈哈
原料：
月饼皮：面粉200+20g、转化糖浆 150g、枧水4克、花生油50g、盐 1g
馅料：健康玉米馅、养身黑芝麻馅、咸鸭蛋黄
蛋黄液：蛋黄一个、蛋白一勺
模具：63g月饼模
做法：
1、将转化糖浆中加入枧水（10g纯碱+30g水配制），搅拌，使枧水和糖浆融合在一起，再倒入花生油，搅拌至两者融合在一起，这是搅拌起来就没有什么阻力了，成乳化状态。
2、将面粉过筛，和盐一起加入糖浆中，先用筷子搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛至少一个小时。
3、蛋黄放如烤箱烤三分钟，然后利用松弛面团这段时间分割馅料，一个蛋黄大约十七八克，因此加蛋黄的馅要23g左右，不加蛋黄的馅40g就可以了，把所有馅料团成圆形。然后用23g的馅压扁，放入蛋黄，包裹好后，再团成圆形。
4、将松弛好的面团分成20g一个，恰好可以分成20个，分隔好后，团成圆形备用。
5、取一月饼皮压扁，放上月饼馅，用左手虎口往上推饼皮，右手大拇指协助往下压馅料，直至将馅料全部包起，收口，再整整型，这样一个就做好了。
6、再月饼模里撒些面粉，转动一下，使模具周围都沾上面粉，然后将生胚放入月饼模，将月饼模置于烤盘上（最好放在烤盘，这样就不要再移动了，这时的月饼可是很娇嫩的，一动就会留下痕迹），均匀下压，抬起月饼模，推出月饼。月饼全部做好后，喷少许水。
7、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8、月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好。
下面为大家献上偶经历惨痛的失败获得的成功秘笈，哈哈，如有理解错误的地方还请高手指正。
1、第一次的月饼面团和好后，异常粘手，基本上不能正常操作，所以包裹馅料也不是很理想。这次用这个配料，和好的月饼面团非常柔软，但并不是很粘手，基本上不会影响操作，如果和好的面团特别粘手，可以再加入一点面粉，因为每个人的糖浆不完全一样，所以也许别人做的很好的面团，自己的却可能不好，这时自己就要稍微做些调整。
2、我的配料中的20g面粉想做添加时用的，结果没用上，最后用在涂月饼模上了，面粉用的时候最好要过筛，这样搅拌时更容易搅拌均匀。
3、配置枧水时虽然用1g纯碱就可以，但是建议还是用多一点，这样配制出来的枧水浓度误差小。
4、蛋黄最好烤完后马上取出，不要在烤箱中降温，这样会使蛋黄失水，我这次就是吃了这个亏，蛋黄有些干，以至于造型时，蛋黄把饼皮压的特别薄，有的图片可以看的出来。据说生蛋黄直接使用，可以让油浸润到周围的馅料，但我害怕烤不熟，还是加热了，结果成了一个败笔。
5、造型时，可以让月饼胚在面粉里滚一下，也可将面粉撒在模具里，效果一样的好。
6、烤箱前五分钟是为了让月饼定型，温度稍高一点，后边温度调到150，可以有效防止裂开，因为大部分都是熟的，只有薄薄一层皮，也很容易熟，所以完全不用担心烤不熟。
7、涂蛋黄液时，刷子在碗边压一下，这样就不会涂的到处都是，可以在花纹上涂两遍，这样就容易使花纹颜色较深，而深的地方颜色浅。
8、差点忘了这个最重要的，就是一定要在烤盘上垫锡纸，再涂一层油，我第一次是在烤盘上直接烤的，沾的一塌糊涂，第二次，铺了锡纸，中间有点粘，最后一次锡纸+涂油，效果好的不行，轻轻一推就移动了。
哈哈，啰嗦了这么多，如果有不对的地方，还请您直言，让我们一起进步哈！！
最后祝各位国庆节、中秋节快乐，吃好喝好玩好~~
