现在在南方也可以买到黄心白菜，很多人也喜欢吃，这类不是娃娃菜，也不是那种有着大白菜帮的白菜，黄心白菜菜叶甜，菜帮不涩，适合做清汤和炒菜，用惯了新鲜辣椒，自己晒的辣椒好了，于是就做了一道干辣椒炝白菜，方法简单，味道酸辣易下饭，当然也可以用市场上卖的的辣椒粉或者干辣椒，自己晒制的辣椒更加干净和料真实！（我的朋友说，每次看我的菜谱，想自己做，但是不知道料的具体量，希望也能拍上照片，我就把辅料一起拍了，呵呵！辣椒干好了，你们有时间来拿啊！）
材料：黄心白菜一棵：300G、辣椒干：6个、蒜瓣：3-4颗
辅料：盐、鸡精各一茶匙、糖：两茶匙、醋：三茶匙、
做法：1、首先把白菜表面的干叶去掉，然后去掉白菜的菜蒂，冲洗干净。
2、然后把白菜叶一片片掰下来。
3、可以再冲洗一下掰下来的白菜，把上面的尘土沙粒冲洗掉，然后拿起一片白菜帮，顺着菜帮一边用手把白菜掰成小块。
4、掰好白菜后放置在一边待用，然后坐锅放油，先坐锅，热锅，此时干辣椒改刀，蒜拍碎。
5、锅热后放油，放蒜碎，接着放入辣椒段，小火，爆出辣椒香味，然后把辣椒和蒜碎推到锅边没有油的锅帮处，再把油继续加热一下，十几秒左右，（干辣椒很容易炒糊，所以一旦辣椒酥了后就不要再放在油里了，否则炸糊了）
6、油再加热十几秒后就可以放入掰的白菜碎了，迅速翻炒，让每片白菜块迅速沾满辣椒油，椒香顺着白菜掰碎的断面处渗入味道。
7、翻炒到白菜慢慢变软了，然后倒入陈醋。继续翻炒一下，再放入白糖、炒匀后，再放入盐、鸡精继续翻炒半分钟，炒出了白菜中蔬菜汁，然后再翻炒一下就可以出锅了。从倒入调料算起白菜翻炒1分钟就可以了。（中间不需要加水，白菜是水分大的蔬菜，盐一煞就出水了，再放水就成了水煮白菜了，呵呵，很难吃的）
8、一分钟后白菜块翻炒到有点透明了，白菜就可以出锅了。
辣椒炝白菜味道酸辣香甜，非常爽口，而且取材简单，制作也很简单，时间短！看看你喜欢这道菜吗？
