卤面

1.里脊肉切成一厘米厚的肉丝（太细的肉丝吃着没有嚼头），加十三香少许、老抽一小勺拌匀，腌制十分钟入味。蒜薹切段、胡萝卜切丝。

2.炒锅放少许油，加热后放入蒜薹段、胡萝卜丝小火煸炒，等蒜薹开始出香味，陆续有蒜薹的响声时，把它们乘出来备用。

3. 炒锅放油爆香花椒、八角、姜末、葱片、辣椒，然后放入肉丝，炒至肉丝变色，加入生抽一大勺、老抽半勺、白糖两小勺，再炒至断生，加入白水或是高汤一碗半，中火煮十分钟后

4.蒸锅内放水烧开后，铺上湿过水的屉布，放上面条的同时把面条抖开，盖盖中火蒸八分钟。

5.把蒸锅的面条取出放在一个盆里，用筷子抖开防止结块。这个过程一定要有，否则会有结块。

6.这时的面条很干，能充分的吸收锅里的汤汁。把面条重新一点一点抖开铺在蒸锅里，铺一层面条，盖一层菜，浇一勺汤。再铺一层面条，盖一层菜，浇一勺汤。浇汤的时候要慢慢的，转

7.全部铺好后，盖锅盖，大火蒸5分钟，蒸好后，然后把面条从蒸锅里挑入炒锅里，在炒锅里重新翻拌均匀，用筷子抖抖面条。这样卤面就做好了。

做卤面最重要的就是蒸和拌以及抖动面条，最后在炒锅里剩余一点汤是为了湿润浇汁时没有浇到的面条。卤面一定不能太湿，太湿了面条软没有嚼头，不好吃。卤面也不能太硬，太