葡式蛋挞

先做蛋挞皮（30个左右）

用料：面粉250克，白糖10克，黄油25克，水115克，裹入黄油110克

步骤：

1、将面粉、白糖和黄油（软化后）、水混合。

2、揉一会，揉成柔软、光滑的面团，包好保鲜膜，静置20分钟

3、裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成均匀的薄片，入冰箱冷藏一会定型。

4、将面团擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，将黄油片放置在中间。

5、将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。将边缘压住，避免里面产生气泡。

6、翻个面，旋转90°，再慢慢擀成大薄片。

7、再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折

8、变成叠被子的样子

9、如此反复，共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀。三次后擀成大薄片。

10、卷成一个卷

11、用刀切成1cm的小段

12、一面沾上低粉

13、将沾有面粉的一面朝上，放入模具中

14、用手轻轻按压，让面团慢慢爬上模具，静置20分钟。

接下来制作蛋挞液（15个左右）

用料：

淡奶油240克，牛奶200克，蛋黄3个，白糖40克，炼乳15克

步骤：

1、准备材料

2、蛋黄和蛋清分离，与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合后，隔水加热

3、边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹。

4、将蛋奶液倒入蛋挞皮中，大约8分满就可以了

19、烤箱预热200°，烤25分钟左右

20、完成了！

ps：我用的是植物淡奶油，本身就是甜的，所以糖的量不是很多，如果用动物淡奶油，可以适当增加糖的用量。

制作蛋挞液时，要先将鸡蛋打散，让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热