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女儿一直吵着要我试做蛋挞，在试做之前看了书中那些烦琐的步骤，心中的底气荡然无存 。但是已经答应了女儿，只能试试了，也算是一种“挑战”吧！没想到第一次试做还真的成功了
！
材料：
挞皮：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油25克、糖5克、盐2克、水125克、黄油150克（裹入面团用）
挞馅：淡奶油160克、牛奶120克、细砂糖60克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克。
制作过程：
1、将150克的黄油切成小块，软化到用手指是要以轻轻按下，用保鲜袋包好，擀成0.5cm厚度的长方块，放入冰箱，冷冻10分钟。
2、将25克的黄油溶化成液态，倒入拌均的面粉（糖、盐）里，慢慢的加水（不要一次性全倒入）。
3、和成光滑的面团，包上保鲜膜，松弛1小时，用手指按下时的凹印不会立即回弹即可。
4、把面团擀成长方形，把冷冻好的黄油片铺在面团中间。
5、把两边的面团把黄油包裹起来。放冰箱松弛10分钟。
6、松弛好的面团用擀面杖擀开，成一个大的长方形。
7、把长方形分成4折叠起来，重复步骤6三次。
8、把对折面皮再次擀成厚约0.5cm的长方形面皮，切去不规则的边角。
9、将面皮密实的卷起成筒状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
10、趁面团松弛时，可以先制挞水。将挞馅的材料全部混和均匀，用小火煮到沸腾，煮的过程中需不停的搅拌。
11、过滤后，放凉。
12、取出面团切成小段（具体大小根据各自的蛋挞模具来定）。
13、小块面团两端都蘸干粉，放入挞模内。
14、用拇指把挞皮贴着挞模按扁。
15、底部可以稍薄，上部的挞皮要高于挞模。
16、松弛10分钟，每个挞皮里加入少许蜜豆（也可以不加）。
17、松弛后，加入挞水，至7分满。
18、烤箱预热200度，将蛋挞放入倒数第二层或中间层，烤约25分钟即可。
自己做的吃起来就是香！
注：
· 这次的用量我做了20小蛋挞。具体大小还是亲们自己来定吧。
· 每人家中的烤箱不同，可以根据自己的烤箱来调整温度和时间。
· 最后几分钟是关键，要注意观察。别烤得太糊了。
