下载 APP
搜索
着款腌菜是专门为圣诞节准备的，颜色口味都特别适合英国传统的圣诞节。装瓶后要等至少一个月，口味才最好。所以现在要准备喽！我做了8小瓶（每个250毫升），考虑圣诞之前当作小礼物送给要好的同事们
。
就像我们的各种咸菜，泡菜等等，腌菜是英国的生活必备品之一。除了圣诞节，不同种的腌菜是每天都见得到吃得到的。虽然和米粥不合，英国腌菜以酸甜口味为主，最适合搭配烤肉或冷肉（一般是熏肉）和奶酪。不同口味的腌菜可以用在三明治，零食，头盘，鱼，主菜，甜品，和餐后奶酪与甜酒。我们一样，腌菜可以很方便的买到。不过很多人自己制做，可以说是一种潮流。自制的腌菜不但没有多余的添加剂，原料安全，还可以加入自己喜欢的口味。它的制做过程十分简单，只要遵循几个简单的要点，例如糖醋比例和封存手法，几乎所有常见的蔬菜水果都可以搭配起来腌制。
圣诞节就像春节一样，各家团圆，走亲访友。家里一般都会准备大量的冷肉和奶酪以便随时满足食欲而不必烹饪
。这种腌菜的用途在这时候自然很大，大概也有助消化的作用。所以提前准备一些自己享用或送人都好。
原料：
西红柿，2斤（1公斤），尽量挑肉厚的，甜的
甜椒，4个，最好是不同颜色的
紫茄子，1个大的
洋葱，1斤半
蒜，4大瓣
砂糖，7两（350克）
白醋，300毫升，最好是白葡萄酒醋，或者是苹果醋，实在没有的话......用便宜的白醋，为的是尽量避免米醋的中餐味道。
盐，一小勺；注意这种腌菜用糖和醋腌渍，而不是用盐，千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐！
可选配料：
辣椒粉，适量；我喜欢同时加入几种不同的辣椒，这种辣味更复杂更丰满
香菜籽或香菜籽粉，适量；这个调料自己没有太多味道，但能使其它口味更厚重，没有就不用了
工具：
洗净的空瓶子和盖子。最好是专用的腌渍瓶子，我的是果酱和调料剩下的。隔热板（我的是木头菜板），耐热夹子，简易消毒工具如蒸锅等。
好了，先开始准备材料，都切小块就好了，这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样，所以菜不要切得太小，搅拌也不要太用力。先来洋葱和蒜（切碎）。放入没有油的大煮锅，中火。不用害怕，各种蔬菜自己的水分会出来防止糊锅。要是实在担心，放一点盐加速出水。从此开始，要不时搅拌，好让原料均衡加热。
回想让我泪水连连的洋葱......
然后处理西红柿。西红柿要去皮，方法是：洗净，在顶上划一个十字口，放在一个盆里，加入开水至盖过西红柿，等1－2分钟，直到皮开裂。捞出（小心烫手！）稍微放凉，去皮，切块，加入锅中。
然后是茄子和甜椒，都切成差不多大的小块，放入锅中。
看，这时蔬菜出了好多水！等开锅，加入各种调料，然后中火收汁。这时要不时搅拌，因为有好多糖，现在很容易糊锅，尤其越到最后，越粘稠，越容易糊锅。最好到最后阶段，改小火，不停搅拌，千万不要糊。收汁大概一共要30－40分钟，直到能看到大泡，锅里好像是果酱，将蔬菜拨到一边，基本没有多余液体析出。
在收汁时，准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶，盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热，因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热，现在消毒时就能看出来，那就不要用了。最方便的手段是蒸，至少20分钟，瓶子和盖子都要口朝下，以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。我的蒸锅实在太小了，装不下，所以只蒸了瓶盖，瓶子我放在烤箱里，150度。（因为我的瓶盖都有一层橡胶，在烤箱里就糊了！）
好了！终于煮好了！！你看，还能看到一块块的菜，但是汁液很粘稠，这是糖和醋的作用。
接下来要装瓶：小心烫手，小孩子离开！使用耐热夹子和手套／毛巾。取出一个瓶子，放在隔热板上，将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗，我没有，只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满，留一点点空间好在冷却时抽空。
将瓶口用干净的纸或布擦干净，找到这个瓶子相应的盖子，趁热完全盖紧。这样冷却后，我们留出的一点空气就会收缩，我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了！然后逐个将瓶子灌满，直到所有腌菜用尽。完成了！储藏在温度不会太高的柜子里就可以，冰箱储存的话味道混合的慢，可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。
看着还专业吧？可惜现在还不是吃的时候。等我下个月开封时在给大家拍照。我对密封很小心，有一次密封的腌菜放了2年还没有变质。不过一般很少会那么久还没吃完 
。建议大家消毒和密封都要彻底，并在6个月之内吃完。如果实在有剩下的，这种腌菜在炖肉中放一些是极好吃的。
送人之前，我会自己设计一个标签贴上，然后一个小丝带在瓶口，就是完美的圣诞小礼物了！你自己也试试吧！
