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蟹黄汤包
【原料】：猪肉末200g，蟹肉（8只蟹），猪皮冻，中筋面粉300g
【配料】：葱、姜
【调味料】：料酒，鱼露，生抽，糖，盐，高汤（凉开水）
【具体步骤】：
1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2、用拆蟹工具取出蟹肉。
3、全部取好后装入碗中。
4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5、熬好的蟹油。
6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7、盛出一旁备用。
8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14、面粉中加水搅拌成雪花状。
15、揉成光滑的面团，饧20分钟。
16、猪皮冻取出切成丁。
17、分次加入调好味的蟹肉末中。
18、搅拌均匀后一旁备用。
19、醒好的面团分成小剂子。
20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21、包成包子。
22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
【飞家小话唠】：
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
