广式餐饮都很精致，种类繁多，每次去外面吃饭总会点很多小碟。各式各样的，春卷，肠粉，烧卖，腐皮，小煎饼。等等。所以每次回家都想把各种各样的小点都学上一遍啊。
今天做的这个竹卷，腐皮的香醇，衬着肉馅的清爽，蚝特制的蚝油卤法引出了腐皮的极致美味。
【蚝油鲜竹卷】
材料：肥胶肉200克，瘦胶肉300克，虾仕250克，湿冬菇150克，青豆50克，豆腐皮若干张（这个应该大点的市场会有卖）
调味料：盐，油，胡椒粉，味精，生抽，麻油，面粉，葱姜水少许
做法：
1、虾仁洗净沥干，加入盐，胡椒，味精搅拌。
2、加入生粉拌匀，待用。
3、肥瘦胶肉拌一起，加盐，胡椒粉，生抽，葱姜水。搅拌上劲。
4、再加入冬菇，青豆。
5、取豆腐皮裁成正方形，在皮中间放入馅心。
6、豆腐皮顺势力包好。用面粉水调匀成面糊涂抹封口。
7、在锅中入油烧至7成熟，放入生胚炸到两面呈金黄捞出，备用。
8、制作蚝油卤汁，在锅内放入清水，加入蚝油，味精，白糖。
9、搅拌均匀且煮开。
10、加入生粉水搅拌均匀。
11、把蚝油汁浇在盛有腐皮卷的小碟上。上笼蒸10分钟左右至熟。取出即可。
