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初见到红眼鱼的时候，感觉很可爱，身子圆滚滚肉肉的，很招人喜欢，问是什么鱼，他想了半天才说是红眼鱼吧，于是百度一下，果然有这个品种，只是纳闷，我们这地带为何会有这种鱼？
这种鱼和我们当地有一种鱼特别相像，只是那种鱼最大也长不大这个模样，本质还是差不多的，都是独刺，没有乱刺，方便小孩子吃，所以深受我家儿子喜欢。
当日带来的鱼挺多的，被我一下子全部过油炸出来干吃或者炖汤了，余下这四条，本来是想用做剁椒来蒸的，后来因为一个人吃饭，懒得做，放入冰箱冷冻，直到这个周末，才拿出来解冻。
做蒸鱼是需要新鲜的，解冻的鱼，只能用来做厚味的，想到了雪菜，便制作雪菜鱼。周六的时候，家里吃了一顿饺子，剩余的饺子馅，决定放进鱼里面同烧。我把这个想法和儿子说的时候，儿子说，你为什么总这么多奇怪的想法呢？这让我想起他有时会说我的话，你怎么想一出是一出啊，这孩子，这个时候竟然敢说我这样的话。
既然想起这样做了，就一定要试试看，于是，便有了今天这道有丰富内涵的雪菜烧鱼。
红眼鱼百度介绍：
鲤科学名：角鱼 。濒危等级：濒危。 体细长，前端近圆筒状，后端侧扁。头小。吻圆钝，两侧各有一可活动的三角形小侧叶，吻皮向腹面扩展，盖住上颌，边缘成流苏状。口下位；上唇消失；下唇与下颌分离，前缘腹面有一横带，上被小乳突。两颌具薄角质缘。须2对；吻须位于吻侧沟的始端，较眼半径长；口角须颇小，隐于口角内。鼻孔周围有白色小颗粒，疏密不一。侧线鳞36-38个。体背和侧部青灰色，杂云纹斑，腹部灰白。背鳍上部和臀鳍中部灰黑；尾鳍下缘黑色，其余浅灰色。眼为红色。
角鱼的栖息地区往往是沿江主要捕鱼区，在无限制的捕捞中被误杀是该种致危的主要因素。在我国河南确山地区主要是喂食禽类，民间传言此鱼有毒不可食用，且数量不少。
雪菜烧红眼鱼
主料：红眼鱼
配料：笋丝雪菜 面粉 肉馅 葱 蒜
调料：食盐 食用油 酱油 玖顺生姜汁、大蒜汁 鸡精 十三香 花椒粉 胡椒粉
制作过程：
1.红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用。
2.笋丝雪菜一份备用。
3.肉馅一份。
4.玖顺生姜汁、大蒜汁备用。
5.将整理干净的鱼放入料理盆中，加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁。
6.加入玖顺大蒜汁。
7.加入辣椒豉油后，拌匀腌制起来备用。
8.鱼腌制好之后，将肉馅填入鱼肚内。
9.将所有鱼塞进肉馅备用。
10.取面粉，将裹入肉馅的鱼扑一层面粉。
11.煎锅放油，烧温热。
12.放入裹满面粉的鱼小火煎制。
13.一面煎定型后，翻面煎另外一面，两面煎金黄色。
14，将鱼立起来，煎肚子部位，便于肚子内的肉馅成熟。
15.蒜剁碎备用。
16.炒锅放油，放入蒜碎爆香。
17.放入葱爆香。
18.放入笋丝雪菜，加入酱油和食盐煸炒一会儿，让雪菜吃油后，吃起来会很香。
19.锅内加入适量的水，然后将鱼放入，加锅盖焖煮至汤汁浓稠，调味出锅。
20.装盘上桌食用。
儿子每每吃鱼的时候总会埋怨说，鱼为什么会有刺，影响他食用的速度，鱼里面加入肉馅，很大程度上缓解了他对鱼刺的埋怨，一是这个鱼刺少，二是肉馅的加入，增加肉量，相对的吐刺频度降低。
雪菜的加入，并不影响鱼的味道，油爆之后的雪菜，有一股奇香，味感很好，值得尝试做做。
儿子给我夹过来的一条鱼，让我品尝滋味。
想一出是一出的妈妈，做出的这道菜，还是深得孩子喜欢的，我自己吃了一条，感觉很不过瘾，但不会和孩子争着吃，就这一条吧，浅尝即止意犹未尽的感觉还是最好的。
本菜也适合其他品种鱼的制作。
