北方饺子，南方馄饨，大家各有喜好。在苏州的面馆里，除了大馄饨，还有一种小馄饨，苏州本地人都爱吃，虽然几乎没什么馅，但是小馄饨胜在汤头鲜美，老店出售的小馄饨更是独特，刚煮好的小馄饨犹如一个个水泡一样漂浮在鲜美的汤里，汤头里有蛋皮，鸡丝，葱花等，甚是美味，所以得名“泡泡小馄饨”。
我没有这么好的手艺可以包出泡泡状的小馄饨，只能按普通手法包，但是味道还是很不错的。
材料：新鲜基围虾，小馄饨皮，鸡蛋，紫菜，高汤
1.基围虾去壳
2.剁成虾泥，加入一个鸡蛋黄以及少量剁碎的肥猪肉，加微量盐调味
3-4.取小馄饨皮一张，把虾肉放中间，如图捏紧四周的馄饨皮
5.鸡蛋一个摊成蛋皮，切丝备用
6.水烧开，下小馄饨，煮开等小馄饨飘起来就立马捞上来，小馄饨皮很薄，很容易烂
7.捞起来放到提前准备好的高汤里，撒上蛋丝和紫菜.
