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转眼间就要到新年了，大家都是要招待客人，作为宴客菜，都是要快捷还要养眼，而鱼菜都是少不了，都是要年年有余吗，提前准备好凉菜，在蒸上四喜丸子和鱼等菜菜，在蒸菜的时候去做小炒，一桌菜就很快ok了，其中这款【剁椒鲈鱼豆腐】不但味道鲜美，香辣浓郁，配合上豆腐，看起来也更好看也更丰富一些。
【主料】：
鲈鱼一条500克左右
玉兰豆腐一盒（实际用半盒）
【配料】：
葱少许
蒜三瓣
姜5片
彩椒少许（可以不用）
【调料】：
绍酒2勺
生抽一勺
蚝油半勺
蒸鱼豉油一勺
剁椒一勺
盐少许
糖2克
【制作方法】：
1、剁椒鲈鱼食材。
2、鲈鱼去掉鳞片和腮和肚子东西清洗干净备用。
3、把鱼切成公分左右的片，用绍酒和少许盐和姜腌制一下。
4、在把豆腐切成和鱼片差不多的片。
5、然后把鱼片和豆腐摆盘，中间的部分有点低，也放了一些豆腐。
6、剁椒、蒜末和姜葱末放小碗备用。
7、彩椒切少许丁备用。
8、炒锅锅热放入油热了转小火放入碗中的料。
9、小火翻炒至出来红色闻见响香味时候放入生抽蚝油和糖翻炒，水一点点，炒至
浓稠关火。
10、然后把炒好的料汁倒入鱼身上，上锅蒸8分钟左右停火后2分钟出锅。
11、把多余的汁水空掉。
12、把控出的料汁放入锅内熬开，加入少许蒸鱼豉油和香油，淋少许湿淀粉到起泡
泡停火。
13、然后把熬好的汁淋在鱼身子。
14、为了看起来更好看，我还撒了一些彩椒丁。
怡汝知心话：
1、蒸鱼切成片了时间不要太成避免老了。
2、腌制鱼的时候有盐了，后期不放盐了。
3、剁椒的多少取决于个人 的爱好，盐根据泡椒多少调整口味。
4、至于造型看个人喜好就好，不用都和我这样。
5、豆腐比较嫩，容易碎，要小心摆放。
