周末看了《守护者联盟》，前两周还看了《少年派的奇幻漂流》——能连着看到如此好的两部影片，真是发自内心的快乐。说真的，在TC的我们很少有什么信仰。我不想说各种宗教、童话故事好与坏，但我一点我觉得很替我们的孩子们悲哀：属于我们的孩子们的童话故事、童话人物几乎为零，节日完全为零！在西方孩子们的天空里，圣诞老人、杰克冻人、复活节兔子、牙仙、沙人这些儿童美好世界的守护者是存在的，所以孩子的天空里充满了奇幻与美妙。而我们呢，似乎从小就知道，换掉的牙齿不能乱丢，否则会运气不好；即使是孩子们最爱的春节，也因着许多的忌讳而变得只有不上学与拿压岁钱是吸引人的......
如果孩子们相信那些美好的东西，即便是当他们长大，知道那一切都是假的，但孩童时最美好最真实的回忆却也会让他们把同样的传说给自己的孩子们讲下去，一代一代的孩子都会有着充满快乐、梦想、回忆、惊喜的童年。可是，生在TC的人们，被物质冲击的日趋现实，孩子们的世界里，缤纷的童话日渐稀少，新的实用主义的存在使得孩子们日趋早熟，这个现实，有些残缺，也有些残忍。
我不是崇洋媚外的人，对于国内商家拿着各种西方节日做文章更是没一点儿好感，但我却从内心里喜欢西方的许多节日。不为别的，只为节日背后的那些传说。我想等我有了孩子，我会给他们讲牙仙、复活节兔子、还有圣诞老人、杰克冻人和沙沙，也会讲嫦娥奔月、灶神上天、驱年兽守岁的故事，只是我猜，孩子们一定更喜欢帮他们守住回忆的牙仙、带给他们惊喜、梦想与快乐的复活节兔子、沙沙和圣诞老人，他们也一定会喜欢能让他们打雪仗放雪假的杰克冻人而不是老龙王。
言归正传，开始说面包哈。其实这次做了包以后拍的照片十分勉强。没有合适的拍照地方，没有阳光没有好相机，我真是想等明年搬了新家再重新开始写日志呢，不过静下心来想想，写日志的原因其实并不为别的，主要是跟喜欢烘焙的朋友们一起探讨一起交流，所以我们需要的最主要的东西并不是美丽的图片，而是好的方子、清晰的做法和解决问题的途径。当然，在经济条件允许的情况下，能有一台好的相机，能潜心琢磨拍照，自然是更加的好啦。
今儿上的包方子是我用百分比法自行搭配的（详见这里，20%全麦吐司（直接法），用百分比做面包 ），拿胡萝卜汁儿和面，颜色好看又营养，一举两得嘛。加了鸡蛋，且黄油量占面粉总量18%，面团中脂肪与蛋白质含量都不低，有利于面包的膨胀与松软，我试验了几回了，用这个面团做的餐包与吐司味道都不错，餐包松软可人，吐司高大细腻，你也可以试试哟。
吐司很柔软~颜色也很美^_^
原料（一只450g吐司，6个70g左右的餐包）：
高粉 500克（我用全麦粉100g，高粉400g） 100%
干酵母 6g 1.2%
鸡蛋 2个（每个约50g）
胡萝卜汁 220g左右（胡萝卜切块与适量水一起搅打成泥，然后过筛滤出汁）
水分一共约 64%
细砂糖 80g 16%
盐 5g 1%
黄油 90g 18%
做法：
1.把高粉、全麦粉、细砂糖、盐、酵母粉混合均匀。
2.胡萝卜搅打成泥后过滤出汁，与两只鸡蛋混合，搅匀。胡萝卜汁不要一下子全放入，留一些根据面粉吸水情况适量添加。
3.液体与粉类混合。
4.放入厨师机里低速揉匀。当然，完全可以用手揉，偶比较懒啦
揉一会儿，面团开始有筋度，扯一小块面，可以感受到面团的拉扯力；看图的话，就是能拉成片，但不能叫做“膜”。
5.放入软化的黄油，继续中低速揉面。
6.加了黄油的面团很快开始变得稀软，看上去很黏。
7.逐渐的黄油会被面团吸进去，稀稀的面团开始变得有光泽。
8.这时候用手扯一块面可以看出，开始有“膜”的雏形了。不过厨师机的搅拌缸底仍然粘着许多面。
9.逐渐逐渐面团筋度变强，缸底的面也越来越少。
10.直到面团完全可以脱离缸底，停止搅拌。此时缸壁上还有些许面。
11.用手扯一块面团，慢慢撑开。可以看出，完全可以扯出一大片结实的膜，但这个膜并不是十分透明，有一定厚度。
12.用手戳一下，膜上出现的洞边缘不太规则。这时的面团已经完全可以胜任餐包任务啦。
13.取出450g面团滚圆发酵（做胡萝卜肉松餐包），剩下的放入搅拌缸继续搅拌。
14.可以看出，面团完全不粘缸体了，而且肉眼就能看出，面团很柔软很柔软，比之前做餐包阶段的面团看上去还要软、有光泽。
15.此时扯一小块面，很容易可以扯出透明的大片薄膜。
16.不好意思，图给错了——不要拍我哈——大概就是这么个意思：这时候如果戳薄膜，破的小东应该是很光滑的圆洞。
17.再给另一张做吐司时留下的手套膜的图——我是留的有长指甲呢，还带着一次性手套，不过扯出的手套膜看上去还是很正点哈^_^
18.揉好的餐包面团滚圆，放在容器里盖保鲜膜。
19.揉好的吐司面团滚圆，放容器里盖保鲜膜。其实常做面包的TX应该可以看得出，餐包面团和吐司面团光泽度和柔软度还是有一点区别的。
20.放入发酵箱28度的温度下发酵至面团两倍大。
21.发好的面团很饱满滴，手指戳不塌陷不反弹。
22.先说餐包的整形哈。把餐包面团分成6等份，松弛（即中间发酵10分钟）。
23.24.25.26.看图说话——面团擀平，从上头1/4处折一下，两边往中间折，然后从上头往下一边翻一边按紧。
27.最后收成橄榄状，把收口捏紧。
28.整好形的小橄榄排入烤盘，盖保鲜膜二次发酵。
29.再说吐司整形。这次我不做成卷卷卷的山形吐司，弄了几根辫子辫着玩玩儿。第一步一样的，先把发酵好的吐司面团分成3等份，中间发酵10分钟。
30.擀平后从两边的1/3处分别折两下，再次松弛一会儿。
31.擀平后放上肉松。
32.收口，使肉松包入面团里。
33.搓成3股“面条”。
34.35.辫成3股辫，放入吐司模子里，盖保鲜膜。
36.放入35度的发酵箱二次发酵。
37.餐包的发酵程度就是看是不是变成了两倍大，用手轻轻按一下面团，不塌陷，缓慢反弹就是好了。餐包放入烤箱中层，180度25分钟即可，记得盖锡纸防止表面上色过重。
38.吐司的发酵程度一般是说“发酵到模子的8分满”，其实是不准确的。根据投料的不同，吐司的发酵程度单靠模子来衡量就很容易弄错了。具体的判断方法也是，轻按，不塌陷，缓慢反弹。具体的可以看我以前的日志哈。吐司入预热180度的烤箱中下层，45分钟即可，也是中间要盖锡纸放表面上色过重。
39.烤好的餐包取出放凉后挤上沙拉酱。
40.洒满肉松就好啦。
41.42.烤好的吐司，取出，侧放至凉。
不知道这次这样多的图片可否帮助大家了解一下吐司和餐包的区别呢？另外，关于面包还有其他问题的话，可以看我原来的日志哈——不一定都对也不全面，只是交流嘛O(∩_∩)O
关于吐司的整形问题请戳这里（绝对值得一试——超熟鲜奶吐司（汤种+中种），关于吐司的整形手法 ）。
关于吐司的用水量问题请戳这里（20%全麦桂花吐司（中种）——关于用水量和发酵时间 ）。
关于面包的最后发酵程度问题请戳这里（天然酵种奶香黑芝麻吐司，关于吐司最后发酵程度 ）。
关于面包用粉的问题请戳这里（天然酵种醇奶吐司，说说做面包需要的粉 ）。
关于面包上色问题请戳这里（美味不可挡——葡萄牙甜面包（浅说美拉德反应） ）。
........我觉得一牵扯到面包自己就活脱脱的成了一个话唠，洋洋洒洒的一大篇，文字篇幅超过了图片，真是懒婆娘的裹脚布啊~~~~这篇废话真滴是好一大堆，大家该忽略的忽略哈，吃好喝好玩好哈。
