下载 APP
搜索
广州终于降温到有些冬天的气息了，家里的馋猫迫不及待的想涮火锅了，考虑到水土和气候的关系，始终没敢涮一些麻辣红油的重口味火锅，所以在我们家餐桌上出现的一般是清汤火锅，或是以鸡或猪骨熬出来的汤打底，再备一些蔬菜菇类就可以开涮了。
这次碰上活动，某猪嚷嚷要吃肚包鸡，好吧，那就打着参赛的名义让他解解馋吧！
猪肚包鸡是一道古老的客家名菜，它还有一个好听的名字叫“凤凰投胎”。
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳 房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）封口，然后加清水姜片慢火煲上它俩小时，吃之前将猪肚捞出来切开，将已经煲到软绵的鸡肉斩件，猪肚切条后倒回汤料中滚开后再食用，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。吃的同时再配上一些时令蔬菜就可以美美的开餐了。
胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
主汤锅：
材料：猪肚、三黄鸡
配料：红枣、枸杞、白胡椒粒、生姜
调料：盐
配菜：
材料：香菇、金针菇、生菜、上海青、胡萝卜
味碟：生姜、蒜头、小米椒、香葱
调料：食盐、香油、胡椒粉、生抽
主汤锅步骤：
1、猪肚先用刀刮去表面的粘液
2、然后用淘米水浸泡五分钟
3、倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，用洗衣服的方式揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净
4、再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了
5、准备好红枣、胡椒粒和枸杞
6、准备好鸡，将鸡爪斩下来。（ 一般都是一整只，我们只有2个人吃饭，我买了半只）
7、将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中，用线缝好封口。
8、包好的猪肚加足量清水入砂锅中。
9、加入剩下的胡椒粒、姜片、黄酒，加盖开大火。
10、煲开后用汤勺撇去泡沫。
11、转小火加盖煲2小时。
12、将猪肚捞起来拆开封口，将鸡倒出来斩件倒回汤锅中，用食盐调味。猪肚切条另装碟（或倒回汤锅中亦可）
配菜准备：
将胡萝卜切条、生菜洗净、上海青洗净、玉米洗净切段、香菇切花刀、金针菇洗净，装碟备用。
味碟准备：
1、蒜头拍开，用刀背剁碎；小米椒剁碎；剁好的蒜蓉小米椒碎装碟加生抽食盐拌匀淋热油。
2、生姜拍开，用刀背剁碎；香葱剁碎；剁好的生姜蓉香葱碎装碟加食盐胡椒粉拌匀淋热油。
火锅五忌：
1、忌生食：很多生肉中藏有寄生虫卵，如果肉类不烫熟就吃，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吃入胃肠从而导致疾病的发生
2、忌过烫：太烫的食物，会损伤黏膜，口腔食道和胃的粘膜能只耐受50度的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
3、忌过辣：过分食辣，使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、肠胃蠕动剧增，还会影响到人体内分泌，食用过多还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者尤为不利。
4、忌冷热交替：冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃。
