手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。
做的这款拇指饼干是无油版的，担心肥胖的MM是可以吃的喔，无添加任何防腐剂，吃着都放心。作为下午茶点心必选的！
食材：鸡蛋3个，面粉100g，白糖50g（20g放到蛋黄、30g放到蛋白），柠檬汁4-5滴
制作过程：
1、2 准备好材料，将蛋黄、蛋白分离。
3、20克砂糖入蛋黄中。
4、用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
5、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至呈鱼眼泡状。
6、分三次加入30克细砂糖，中速打发蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
7、分2次将蛋白加入蛋黄面糊中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用勺从底部往上搅拌，不要划圈)
8、将低筋粉过筛至面糊中。
9、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，烤箱预热190度，中层，约10分钟上色即可。直到表面微金黄色，口感香脆。
TIPS：
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，也可以直接挤出面糊的。
2、面糊拌好以后，尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的口感。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
