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今晚花了好长一段时间来编辑这篇博客，但在上传的时候失败，返回时一个字都没给我剩下，我饱含深情的文字啊……我无语啊……
原料：
老豆腐 24斤 （这个量很大，因为要送人，人口少的做三五斤就可以了）
花椒面 50克
胡椒粉 15克
辣椒面 300克（自制）
盐 1500克
高度白酒(52度以上） 约500克
玉米油 适量
做法：（温度必须要在15度以下）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。上面再盖上几层玉米叶。
注意：
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
2、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
4、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿（我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
5. 再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
6. 另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻，取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后，现倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。右下图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
7. 辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
