人总会在离开某个城市之后疯狂的想念，在南法的那两年，是我人生中最瑰丽的回忆。生活中的点点滴滴还是会扯起我无尽的思绪。
前两天整理带回来的明信片，偶然发现了一张马赛鱼汤的做法，这种我最最熟悉的前菜，此时却如同一场遥不可及的梦，诉说着我在这个川菜最根深蒂固的地方，想要做出正宗法餐的艰难。很多曾经唾手可得的食材，现在却是可望而不可即的了。
好吧，我决定让我的马赛鱼汤入乡随俗，我把它和普罗旺斯炖蔬菜做了一个结合，没有茴香头，咋有水芹菜；没有茴香酒，只用白葡萄酒也罢；没有月桂叶，咋有香叶（虽然它们就是同一玩意儿）；当然也不再去苛求七种不同的鱼，选些本地方便可取的海鱼就好。
这道汤中最重要的一味香料便是藏红花了，这种世界上最昂贵的香料，是这道汤最好的染色剂和提香剂。不仅如此，藏红花还是一味极为名贵的中药，有活血化瘀、抗菌消炎、抑癌抗癌、凉血解毒、解郁安神的功效，尤其是对于女性，有很好的通经止痛、美容养颜的功效。
一片面包涂上AIOLI，蘸上些鱼汤，让普罗旺斯鱼汤的鲜美在口中慢慢弥漫开来，体验这让无数人疯狂的美味。
AIOLI
AIOLI是一种以橄榄油、蒜泥、蛋黄为基底的南法特色酱汁，口感类似于蛋黄酱，但味道更为浓郁，是普罗旺斯鱼汤的绝配。今天我在里面加入了藏红花和在鱼汤里煮过的土豆，和藏红花香气浓郁的鱼汤搭配在一起更为和谐。
因为加入了藏红花的缘故，即使有颜色更为红艳的番茄酱，也无法掩盖它独有的金黄色，连食材也仿佛是镀上了一遍金边，不管外面不良的商家往里面添加咖喱粉甚至是姜黄粉，都是无法取代藏红花的魔力。
材料：金鲳鱼1条 龙利鱼柳1条 小土豆20个 番茄2个 洋葱1个 西葫芦1个 芹菜1根 葱半根 蒜3瓣 香叶2片
调料：浓缩番茄酱半罐 藏红花1克 白葡萄酒适量 白胡椒粉适量 普罗旺斯混合香料适量 橄榄油适量
1.小土豆洗净，削去皮，泡在清水里。
2.芹菜切成段，大葱切成圈，蒜切成片。
3.西葫芦、番茄、洋葱切成块。
4.将金鲳鱼从尾部入刀，贴着脊骨片至头部以后。
5.从头部之后切一刀，取下肉。
6.将鱼骨剁成块，
7.将鱼肚清洗干净，片去骨。
8.将龙利鱼柳和金鲳鱼肉切成适口的块。
9.锅烧热，放入少许橄榄油，加入葱圈和蒜片爆香。
10.加入洋葱炒香。
11.加入芹菜段继续炒。
12.将蔬菜推至一边，加入鱼骨和鱼头煎至金黄。
13.加入白葡萄酒、香叶、普罗旺斯混合香料、白胡椒粉煮开。
14.加入浓缩番茄酱搅拌均匀。
15.鱼骨煮熟略烂，加入藏红花煮出金黄色和香气。
16.加入蔬菜块煮至七成熟。
17.加入鱼块煮熟，用盐调味即可。
AIOLI
材料：蛋黄1个 橄榄油150ML 蒜泥1小勺 藏红花0.2克 鱼汤里煮熟的土豆2个 盐 胡椒粉
做法：1.将土豆用叉子压碎。
2.将土豆泥用筛过滤。
3.蛋黄、蒜泥加一勺土豆泥打散。
4.加入藏红花打至起泡，微发白。
5.分三次加入橄榄油，打发至浓稠如蛋黄酱。
6.加入盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
1.藏红花一定要选择质优的，才能达到良好的提香增色的功效。
2.番茄酱要选择无糖的浓缩番茄酱，不是平时蘸薯条的番茄酱。
3.蔬菜可根据自己的喜好增减，比较经典的是加一些甜椒、茄子等等。
4.面包可以选择法棍，也可以选择法式乡村面包。
5.制作AIOLI时，若觉得橄榄油的味道过重。可以用一部分普通食用油替代橄榄油。
6.在加白葡萄酒之前，可以先用茴香酒烧一下，味道更香。
