重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。
食材
长江白边鱼、豆腐、香菇、酸菜、猪油、菜油、老姜、盐、鸡精、白胡椒、料酒、大蒜、麻辣豆瓣酱、青花椒、干辣椒、大葱。
制作步骤
1. 长江白边鱼宰杀，洗净。
2. 切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3. 豆腐切块，用淡盐水煮开后泡20分钟。
4. 食材、香菇洗净，切块。
5. 开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
6. 加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
7. 加水烧开熬制汤料。
8. 加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
9. 煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
10. 装人盆中，撒上葱花即可。
小贴士
1.初次做椒麻水煮鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
