香酥肉卷

平日里做酥皮点心多是甜味，但那甜的吃多了一则不利健康，再者也未免发腻。这次便改换口味，又因了小柯同学的要求，做了这香香酥酥的肉卷儿。烤好的肉卷儿香味令人垂涎，那皮更是酥得一挨就掉。拍照片时我是小心了又小心，轻拿轻放的，但还是掉得到处都是。我做酥皮点心一直都是用的玉米油或葵花籽油，相较传统的猪油，个人认为植物油做出的点心更清香，不似猪油那般腻人，也更益于健康，并且一样的酥得掉渣呢。

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主要原料：普通面粉160克、低粉80克、吉士粉4克、猪肉末300克（未用完）、洋葱50克

油皮面团：普通面粉160克、吉士粉4克、水45克、玉米油35克、白糖12克、盐1小匙

油酥面团：低粉80克、玉米油37克

肉馅调料：料酒适量、生抽适量、姜末适量、玉米油25克、调味盐适量、黑胡椒粉少许、面粉15克、鸡蛋1个、辣椒粉1小勺、黑胡椒碎适量、罗勒叶碎适量

做法：

1、肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋

2、拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。

3、加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。

4、将油皮面团的全部原料混合后，揉成光滑的面团，将油酥面团的原料同样和匀即成油酥，然后盖上保鲜膜静置1小时。

5、将油皮面团擀开成长方形，再把油酥用擀面杖压开铺满油皮的一半。

6、然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。

7、擀开成长方形的大片。

8、再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

9、再擀开成长方形的大片。

10、然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）

11、将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。

12、取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。

13、将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。

14、顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。

15、收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）

16、提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）

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潇湘语：

做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。