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桃酥算得上是中国人最喜爱的点心之一了，它口感酥松，味道香甜，物美价廉。在物质比较贫乏的年代，桃酥甚至是难得的年节礼物。如今市面上各种甜点充斥，中式、西式，甜的、酸的，硬的、软的……可以说是应有尽有、无所不包，桃酥却从不过时。大大小小的中西点心屋，甚至路边的小点心作坊，桃酥总有自己的一席之地，可见这小小一款点心，在中国人心头舌尖有多高的人气。
自己做桃酥并不难，难的是有一个好的配方，外加一个好的操作方法，在不使用过多添加剂的前提下，做出与市售产品味道一样鲜甜的口味。想想早年间，也没听说什么香精、色素、膨松剂、防腐剂等等，为什么点心一样好吃呢？
我家爱吃桃酥，所以我做的比较多。在试过N多配方之后，终于琢磨出一个适合自家口味的方子和操作方法。不谦虚的说哈，从口感到味道，绝对不比市售的差，而且没有香精，没有糖精，没有臭粉……只添加了极少量的小苏打和泡打粉。更突出的一个特点是，在面粉中添加一部分全麦粉，让原本有点儿“垃圾”的点心，变得有营养，甚至可以骗的小朋友不知不觉吃进了粗粮。
黑麦小桃酥
材料：
面粉200g，黑麦全粉60g，糖粉140g，全蛋60g，玉米油180g，小苏打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺
装饰：全蛋液适量，核桃仁适量
烘烤：180度烤25分钟，焖10分钟
做法：
1、混合面粉和黑麦粉；
2、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透；
3、再次混合生面粉和熟面粉；
4、加入小苏打、泡打粉和盐；
5、加入糖粉，混合均匀；
6、所有分类混合过筛；
7、玉米油和全蛋混合均匀；
9、搓揉、抓捏成均匀的面团；
10、分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘；
11、用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开；
12、扫上薄薄一层蛋液；
13、轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的；
14、送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。
贴士：
1、这个配方修改自《孟老师的100道手工饼干》，我的改动：把白油换成了玉米油；使用普通面粉而不是低筋面粉，并添加黑小麦全粉，没有的话普通全麦粉也是可以的，
2、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道；
3、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好。
4、根据自家烤箱的“脾气”适当调整烘烤时间和温度。
