冬天是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。特别是在西江流域肇庆出产的鲮鱼，味道极为鲜甜，毫无泥气。鲮鱼小小的，算不上广东的四大家鱼。却从头到尾都可以烹调出各种味道；甚至同一种烹调方法，也会带出不同的味道和口感，相当有趣。
儿时家境不好，有时祖母会在市场收市之际去买些鲮鱼骨，记忆中大概三毛钱就有一大堆，回到家用油煎香了，淋点豉油，就可以有两天的美味享受了。长大之后，对鲮鱼的兴趣依然不减，细细地寻找才惊觉原来这普普通通的下价货竟可变成如此美味。
鲮鱼虽 然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，我更喜欢用鲮鱼肉做成鱼丸，我们在市场买得到的“鱼青丸”或鲮鱼胶（即是鲮鱼肉），传统的做法要用瓷羹把鱼肉刮下来，因为是用钝器刮的，所以纤维都是完完整整的，于是吃起来就特别爽口、有咬劲。这是以前除夕几乎每家人都要做的一道菜：“酥炸鲮鱼球”圆形的鱼丸象征着团团圆圆、和和美美、金钱滚滚！在过年的菜肴自然也少不了这道：“酥炸鲮鱼球”！
材 料：搅碎鲮鱼肉250克、油2杯、红萝卜（切粒），葱末。
调 料：味料盐1茶匙、胡椒粉少许
做 法：?
1、将鲮鱼肉与调味料、红萝卜和葱末拌匀，用筷子搅拌均匀备用。
2、 双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，双面都沾上一层香炸粉。搓成约3厘米直径的球状，排放碟上，备用。
3、猛火烧红锅，倒入油，待油滚后，把火略为放小，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起并呈金黄色（约5分钟），捞起沥干油，上碟。
炸好的鲮鱼球可以蘸急汁吃，我家喜欢蘸自制的酸梅酱吃。鱼肉很弹牙，一点骨也没有，炸过之后薄薄的表皮很酥脆，里面的肉丸很烟韧，蘸在外面的酸梅酱又可以解鲮鱼球的油腻之感，酸酸甜甜，真是绝配啊！
贴 士：
1、以少许冷水沾湿双手，才搓鲮鱼球，鱼肉便不会粘在手上。
2、搓鲮鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，把鱼肉中的空气逼出来，不但可以令鱼肉更弹牙，而且也避免油分渗透这些空间，吃时满口油。
这个是裹了碎粉丝炸出来的“鱼翅鱼丸”！
另外可在鲮鱼滑中，加入拍碎的马蹄，可使炸熟的鱼丸鲜美之余，还有清甜之味。
