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腊肠在我们老家叫香肠。是因为味道香的原因。记得小时候快到过年时，妈妈总会做一些我们爱吃的香肠。风干后蒸熟切成薄片，真的很美味。
现在自己长大了，在外地工作，虽然说随时能在菜场买到腊肠，但是总没有妈妈做的那种独特的香味。前段时间很空闲，看到菜场有卖肠衣。就想着自己动手来做妈妈版本的美味香肠。闲话不多说，来看看制作过程吧。
原料：鲜猪肉5斤、肠衣适量、盐80克、鸡精适量、白酒10克、料酒20克、老抽25克、白糖35克、姜一大块、葱适量、五香粉适量（根据自己喜好添加）。
做法：1、鲜肉洗净，切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）
2、姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
3、将肉片拌均匀。腌制30分钟。肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。
4、我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
5、灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
制作心得：
**灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。
**白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。
**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
