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上次做了一个豆浆火锅，可是由于汤底比较清淡，我妈妈和我老公都表示吃的不过瘾，说吃火锅一定要火辣辣的才过瘾。为了迁就不吃辣的爷爷和弟弟，于是这个鸳鸯猪手火锅就诞生了。不过由于妈妈比较容易爱上火，所以我特地在红油汤底里放了一些清热去火的药材，这样饱口福的时候也不用担心会上火了。
菊花 清热去火。
甘草 清火，清热解毒，润肺。
麦冬 养阴生津，润肺清心。
把这三种清火润肺的药材加入火锅中，就可以放心享受这道美味的火锅啦。
在炖制猪手的时候用了一点点的小窍门，这样炖制出来的猪手一点腥臭味都没有，而且Q滑软嫩，连从不吃猪手的我都啃了两块呢，丰富的胶原蛋白也被炖了出来，喝上几口汤连嘴唇都感觉粘粘的。胶原蛋白的好处我就不用多说了吧，爱美的女女都懂的。这个冬天给自己，给家人做上这么一桌健康美味又美容滴火锅吧。
说到美食梦想，其实也只是我一点小小的心愿而已。 一直以来我都是个爱吃的孩子，因为爱吃，所以也喜欢在厨房里折腾。小的时候奶奶做饭的时候我也喜欢在厨房里“忙前忙后”为的只是可以吃上第一口滴美味。结婚以后有了自己的小家，我更喜欢在厨房里折腾了，短短的几年，我为人妻，为人母，身份的改变，心态也慢慢的变了，我更喜欢花些心思在厨房为我的家人做出更加可口又健康的美味。家人的喜好全都在我的心头，谁喜欢什么，不喜欢什么全都如数家珍。学习美食本没有什么梦想，如果说梦想的话，那也就是想为家人用心做美食，让我最爱的人吃到我用心为他们做的各种美味，让他们吃的健康又开心。
猪手火锅汤底：猪手2只 姜1块 料酒30毫升 花椒10克 香叶2片 麦冬2颗桂皮适量 白糖10克 盐适量
红油火锅底料：干红辣椒十几个 花椒10克 香叶2片 甘草2片 菊花十几朵 八角1个 郫县豆瓣酱30克 糖10克 植物油30毫升
蘸料：麻将适量 老干妈辣椒1勺 牛肉酱1勺 番茄酱1勺 红腐乳适量
配菜：菠菜 生菜 娃娃菜 香菇 平菇 木耳 脆豆腐 千张结 萝卜丸子 冬瓜 土豆
做法：
1 准备需要的材料，猪手洗净切成大块。
2 各种香料用纱布包起来。
3 姜洗净切片。
4 猪手放入锅中加入清水，姜片和料酒一起焯水。
5 煮沸后用漏网捞去表面的血沫。
6 加入一碗清水继续煮沸。
7 煮沸后再次撇去表面的浮沫，然后再次加冷水煮沸。
8 焯好的猪手捞出，用冷水冲去表面的血沫。
9 处理好的猪脚放入炖锅，加入足量的清水。
10 煮沸后放入事先包好的料包，大火煮10分钟。
11 放入白糖和盐小火炖制20分钟。
12 把炖制好的猪手连汤一起放入高压锅，压制20分钟。
13 压制好的猪手，看起来很诱人哦，我忍不住偷吃了一块。
14 准备红油汤底的用料。
15 干红辣椒用热水泡5分钟，取一半剁碎备用。
16 甘草和菊花用沸水冲泡出茶汤备用。
17 锅烧热倒入植物油，放入八角，桂皮，香叶和花椒小火炒香。
18 香料的香味都出来以后捞去香料，放入郫县豆瓣酱和白糖。
19 郫县豆瓣酱炒出红油后放入辣椒碎继续炒制。
20 炒到酱料的颜色明显的变深，就差不多了。
21 倒入事先泡好的菊花茶。
22 倒入猪手汤。
23 放入干红辣椒，转入火锅中即可。
24 准备火锅蘸料需要的材料。
25 麻将里加入适量凉开水，搅拌。
26 搅拌到凉开水被吸收后，再次加入凉开水。
27-29 重复25、26的步骤，直到麻将调成合适的浓度。
30 把除了麻将以外的几种调料倒入小碗。
31 混合均匀。
32 加入适量的麻将。
33 搅拌均匀即可。
猪手炖制的恰到好处，很Q很嫩。
猪猪提示
炖制猪手的时候如果不用高压锅的话要小火炖制3-4小时。
用高压锅炖制的时候一定不要选择豆类蹄筋键，那样炖出来的猪手就太过软烂了，我一般都用肉类排骨键来炖制猪手。
澥麻酱的时候冷开水水要少量多次的加入麻酱里，如果一次加入太多的水麻酱容易油水分离。
