我喜欢吃辣，但又吃不了太辣的，呵呵，是不是很矛盾？家里楼下那条街全部都是餐馆，粤式早餐店、东北菜、湘菜、川菜、兰州拉面等等，每家我都吃过了哈
每次去吃川菜，水煮鱼是必点的，这么多年过去，看着这盆鱼的价格节节高，后来在网上看到有关地沟油的信息，再也没去光顾了。我查了一下菜谱，发现其实自己做也不是很难，于是就在家里捣鼓这鱼，第一次做不好，再来第二次，工多手熟，现在做出来的成品，家里那位说除了没有外面卖的那么辣，其他没有什么分别，嘻嘻，窃喜啊
我做的水煮鱼，主要是照顾自己的口味，广东人吃的都比较清淡，所以，做鱼时用的豆瓣酱是海天的，小辣、小咸。
材料：莴笋、黄豆芽、鲩鱼肉。调料：姜、蒜、红辣椒干、花椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、海天豆瓣酱、生油
做法：
1、鱼洗净、厨房纸吸干水分，取三分之二切成双飞片（蝴蝶片），另外三分之一切块待用
2、加盐、胡椒粉、淀粉、蛋清拌匀，腌制10分钟
3、锅下油，加姜片，下鱼块两面略煎
4、煎好的鱼块放开水锅里煮至汤色发白，就可熄火加盐（不要太多）
5、黄豆芽洗净择去根，滚水里焯至断生捞出
6、莴笋切片，焯至断生捞出
7、黄豆芽、莴笋在盆里码好
8、凉油下花椒、辣椒干，小火慢慢炸出香味后捞出，锅留底油
9、加两汤匙海天豆瓣酱，小火炒出红油后加姜片、蒜片炒匀
10、加入鱼汤
11、下鱼片，用筷子轻轻划开，火调小，汤保持微滚状态。
12、趁热倒进盆里，把之前的花椒辣椒油淋上去，再烧热两汤匙生油，浇在鱼片上
13、这是专门为老公炮制的指天椒版劲辣水煮鱼
