在意大利菜里面，头盘一般是汤、面食、披萨等，其中，意粉是相当出名的。意粉的口味则以三种基本酱汁为主主，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
今天的头盘就来个茄子意大利面，单纯用蔬菜做意面，也是非常美味的。
材料：意大利螺丝粉，茄子、西葫芦适量，拉兹美斯初榨橄榄油，拿破仑意粉酱、盐适量。
做法：
1、将锅里加水烧开，水里加适量的盐，将螺蛳粉下锅煮8分钟。
2、西葫芦、茄子切小片备用。
3、平底锅加热、加入适量的橄榄油、将茄子先入锅炒。
4、等茄子炒至微黄的时候，加入西葫芦一起炒，加适量的盐调味。
5、等西葫芦炒至八成熟的时候，加入拿破仑酱，炒一分钟。
6、加入煮好的螺蛳粉，炒匀。
7、最后，关火后加入奶酪，拌匀就行了。
8、美味的茄子炒螺蛳粉上桌了。
