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，在法国超市里和市场的家禽店里卖的都是鸭的肥肝，每到了圣诞期间到处都大量出售肥肝，而法国人在圣诞大餐中这是必备的一道前餐之一。
准备肥肝1个
准备盐、胡椒粉
准备处理肥肝
先从肥肝的分叉处下手
从外部那条筋开始下刀把筋脉去除
这样顺着脉络尽量把筋抽干净
裁一张30厘米长的保鲜膜洒上少许盐和胡椒粉
把处理好的肥肝放在上面再洒上少许的盐和胡椒粉
然后像卷面一样将它卷起来
把它尽量卷严实
将两边打结
将以上的步骤重复5次
找一块大的干净的布或干净的毛巾把包好的肥肝放在上面
也将它卷起来
用绳子把两边绑好
准备一锅水将水烧开
水开后将火关掉这样没泡冒起
将卷好的肥肝下锅然后盖上盖子焖30分钟
30分钟后就可以开锅捞出放凉，然后放入冰箱保鲜24小时以上
这是从冰箱里头拿出来的样子
食用前将保鲜膜一层层的剥开将黄色的脂肪去掉
这是把肥膏去掉后的样子
把它切成块配上面包和果酱就可以享用了。
