我们北方的羊肉很少有带皮卖的，因为我门小区附近有很多做生意的南方人，在他们经营的小店里有很多南方的食材调料，我也好经常进去逛逛。今年冬天竟然有南方的带皮山羊卖，经常是进几只羊很快就卖完了，我特意给老板留个电话预订才买到。这种羊，皮非常柔韧致密，肉质肥嫩鲜美，膻味少，拿来炖汤红烧都很棒，尤其是红烧非常香，皮的胶质加上肉的鲜嫩咬上一口和北方的羊肉不太一样，口感非常好。
1、主料：山羊肉
2、配料：干葱 蒜、辣椒；
3、调料：红糖、甜面酱 料酒 盐 酱油；
4、制作方法：
（1）将羊肉放入砂锅提前煮至八成熟，煮的时候放根胡萝卜和一个绿豆包提鲜去膳。
捞出改刀切块
（2）把葱切成段，姜切成大片备用；锅中下入油，把葱、姜、蒜煸香后放入羊肉块，大火翻炒，再下入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜；
（3）锅中加入清水，等水开后，改成中火焖制三十分钟，当汤汁收干变浓后，撒上青蒜或者小香葱即可出锅。
我相信这道菜可以让任何不吃羊肉的主大快朵颐。
吃羊肉一定要搭配一盘青菜
