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南派红烧带皮羊

西红柿炒番茄 2012-12-25 17:18:14
我们北方的羊肉很少有带皮卖的,因为我门小区附近有很多做生意的南方人,在他们经营的小店里有很多南方的食材调料,我也好经常进去逛逛。今年冬天竟然有南方的带皮山羊卖,经常是进几只羊很快就卖完了,我特意给老板留个电话预订才买到。这种羊,皮非常柔韧致密,肉质肥嫩鲜美,膻味少,拿来炖汤红烧都很棒,尤其是红烧非常香,皮的胶质加上肉的鲜嫩咬上一口和北方的羊肉不太一样,口感非常好。
1、主料:山羊肉
2、配料:干葱 蒜、辣椒;
3、调料:红糖、甜面酱 料酒 盐 酱油;
 
4、制作方法:
(1)将羊肉放入砂锅提前煮至八成熟,煮的时候放根胡萝卜和一个绿豆包提鲜去膳。
 
捞出改刀切块
(2)把葱切成段,姜切成大片备用;锅中下入油,把葱、姜、蒜煸香后放入羊肉块,大火翻炒,再下入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜;
 
(3)锅中加入清水,等水开后,改成中火焖制三十分钟,当汤汁收干变浓后,撒上青蒜或者小香葱即可出锅。
 
我相信这道菜可以让任何不吃羊肉的主大快朵颐。
 
 
 
 
 
 
 
 
吃羊肉一定要搭配一盘青菜
 
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