下载 APP
搜索
霉千张筒是湖北地区的传统豆制品，以千张(豆腐皮)为原料。通过毛霉发酵而得，制出的食品表面有一层白色的毛霉菌丝。霉千张筒风味独特，虽有一股刺鼻的“臭味”，但入口却是喷香醇厚，与臭豆腐有异曲同工之妙，拥有其独特的风味。
霉千张筒含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。而霉千张筒经发酵，千张中的蛋白质分解产生氨基酸，不仅具有鲜美的滋味，也更利于人体吸收。
霉千张筒的家常做法都是先煎炸再干煸，或者用调味料烹一下入味。这吃法从小就吃起，几十年没什么变化。偶尔一次蒸菜时，想到如果将霉千张筒蒸着吃，会是什么样的味道呢？霉千张筒煎好干煸非常香，蒸的会不会味道有点怪呢？没做过还真不知道呢！
蒸出来的霉千张筒，口感滑润，入口即化。之前对味道的担心是多余的，蒸好的霉千张筒豆香、豉香，加上姜蒜红剁椒的混合，味道那是非常的不错哩。
主料：霉千张筒1个
辅料：红剁椒适量 豆豉适量 生姜适量 蒜瓣适量 香葱适量
调料：生抽适量芝麻油适量
做法：
1、准备好霉千张筒、姜蒜、红剁椒、豆豉。
2、霉千张筒用水冲洗一下，切厚片备用。
3、姜、蒜、香葱洗净切细粒；豆豉切碎备用。
4、姜、蒜、豆豉、红剁椒放入碗中，加入生抽调成味汁。
5、霉千张筒均匀码放在碗中，将味汁倒在霉千张筒上。
6、锅中水开，放入霉千张筒，大火蒸10分钟。
7、蒸好的霉千张筒淋入芝麻油。
8、撒上葱粒即可。
步骤图1-8
贴心叮咛：
1、生抽、剁椒都非常咸，没另加盐。
2、口味淡的，可以加点白糖调入味汁中。
3、大火开水蒸制10分钟足矣。
4、喜欢吃肉可以加点肉末一起蒸熟。
