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橙香鸡肉丸

尚食之文
2012/12/31 20:28

 

材料:鸡胸肉200 苹果适量 桔子适量 熟芝麻适量

调料: 油适量 盐适量 洋葱末8 姜末1 花椒粉1/4 料酒1小勺 蛋清1大勺 淀粉适量 浓缩橙汁适量 水适量 白醋少许 白糖少许

制作:

1、  将鸡胸肉正反两面用刀背略剁,使肉质变松。

2、  切成肉条。

3、  剁成细肉粒状的肉馅。

4、  将肉馅放入碗中,放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清。

5、  放入适量淀粉,搅拌均匀,抓起肉馅,摔打数次。

6、  桔子切块。

7、  苹果切块,用淡盐水浸泡。

8、  取适量肉馅放入手中,用虎口处挤成肉丸。

9、  将全部肉馅都挤成肉丸。

10、              锅中倒入适量油,待油温升至七成热时,逐个下入肉丸,炸至颜色金黄后捞起肉丸。

11、              火略调大,待油温升高后下入肉丸,炸至颜色变深,捞出。

12、              另用炒锅,放入少许油,油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖,炒匀,放入鸡肉丸,翻炒均匀。分两次放入少许水淀粉,收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀,将水果放入盘中,滴入汤汁点缀即可。

小贴士:

1、  肉馅搅拌后摔打数次,可以更加上劲,吃起来更筋道。

2、  装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的,可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了,如有橙子装饰更配合菜的主题。

3、  油温七成热的状态,可以扔片洋葱到锅中,顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。

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