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在这寒冷的冬日
学习好友芬
来一个既能补充能量又营养丰富的面包
而且这外观我也很喜欢
在制做过程中用了适合这气候的冷藏发酵法
这样也可以根据自己的空余时间进行操作调节
很方便哦~~
*********【红糖枣子面包】**********
【配方】90克1个，共 7个
A料：
高筋面粉：270克
(原方：金像高粉：180克、风筝高粉：90克)
全麦面粉：30克
奶粉：15克
水：150克
全蛋液：40克
B料：
太古红糖：40克
盐：4克
酵母：4克
C料:
无盐奶油：24克
D料:
桂圆干碎：38克
(原方：核桃碎：38克)
红枣碎：45克
【做法】
1.先将A料中的所有材料混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与B料中的糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入D料，慢速搅拌均匀。
2.室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成。
3.分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟。
4.松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形
5.三折后松弛片刻
6.再次擀长
7.三折成正方形
8.接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。
9.待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉
10.再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟。
11.出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存。
TIPS:
1、关于冷藏发酵法，上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法，如果气温变高，可以稍微延长面团在冰箱里待的时间；相反，气温变低，就稍微减少面团的冷藏时间；
2、D料中如用的核桃碎，最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟；也可以换成自家方便取得的干果碎，像葡萄干，桂圆肉；杏仁果开心果等等都可以的。
