分蛋海绵蛋糕卷

老公喜欢戚风蛋糕，我却独爱海绵的浓香扎实口感，但是每次想到打发全蛋就够头疼，不过昨儿个试了个分蛋的方子，做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化， 和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少，口感也一样很棒呢

原料：蛋黄100克、白砂糖20克、蛋白160克、白砂糖75克、低粉55克、黄油40克

1、蛋白和蛋黄分离

2、 蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态；

3、蛋黄中加入白砂糖

4、隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化

5、继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

6、取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中,抄底，上下翻拌均匀；

7、倒回剩余的蛋白霜中

8、抄底，上下翻拌均匀；

9、分3次筛入低粉；

10、抄底，上下翻拌均匀；

11、取少量面糊，加入到溶化的黄油中；

12、倒回剩余的面糊中；

13、抄底，上下翻拌均匀；

14、面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡

15、入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右。

16、出炉揭掉油纸，散热；

17、取一张干净油纸，放蛋糕反过来放上

18、切掉多余的边角，在第一排划上一刀，不要划断

19、抹上果酱

20、卷起来，用油纸包裹住， 入冰箱冷藏半小时定型。

小贴示：

1、分蛋海绵和戚风的不同之处在于蛋黄经过了乳化

2、做蛋糕卷蛋白只需要打到9成发即可

3、要趁着还有点热的时候卷，完全冷却后卷也容易