附详细步骤图的——酸菜鱼

制作材料：鲩鱼（鱼腩、鱼背肉都行）、酸菜

制作调料及辅料：鸡精、盐、油、酱油、料酒、鸡蛋，姜片、蒜片、花椒、干红辣椒、葱花、葱段。

制作过程：
1、鲩鱼洗净切蝶片，洗净酸菜切碎，葱一半切成葱段一半切葱花，姜切片并切少许姜丝、蒜切片，干辣椒切碎待用。

2-3、鲩鱼片内放入适量盐、油、鸡精、料酒、蛋清、姜丝腌20分钟。

3-8、起锅热油下姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香后，放入酸菜翻炒至8成熟，加入适量清水烧开片刻，加入盐、鸡精、酱油、葱段，翻炒均匀后倒入盘内待用。

9-12、另起锅烧开一锅开水，将腌好的鱼片用筷子逐片放入开水中，并用筷子拨散，大火煮至鱼片变白色，挟起铺在盛有酸菜的盘上面，按此步骤依次将鱼片煮好摆盘。

13-14、将葱花洒在鱼片上，起锅热油，油烧至七成热时再加入花椒和干红辣椒（煮酸菜时，花椒和干辣椒要留点后面用），爆香后淋在煮好的酸菜鱼上即可。