主料：鸡蛋4枚、鸡脯肉150克、猪五花肉100克、紫菜3张。
配料：胡萝卜15克。
调料：生抽1/3汤匙、味精1克、料酒1/4汤匙、精盐2克、白胡椒粉1克、白糖2克、生粉和水淀粉适量，蛋清1/2个。
1、原料图。
2、将鸡脯肉和五花肉一起剁成肉馅，胡萝卜去皮洗净切成长丝，葱姜切末。
3、肉馅盛入大碗中，加入精盐、味精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜末、生抽、生粉、蛋清。
4、调均匀，按一个方向抽打上劲，直至肉馅发粘有劲为止。
5、鸡蛋磕入碗中，加入1汤匙水淀粉。
6、抽打均匀，使蛋清和蛋黄充分的融合在一起。
7、净锅坐火，涂上一层薄薄的植物油烧热。
8、将1/3的鸡蛋液倒入锅中，转动炒锅使鸡蛋液均匀的流在锅壁上，待鸡蛋液凝固时翻面。
9、当两面都金黄色时出锅，用同样方法把三张蛋皮摊完装盘待用；
10、鸡蛋皮平铺在案板上，上面再放上一张紫菜，将鸡蛋皮多余的部分用刀切去，使之和紫菜一样成正方形。
11、将1/3的肉馅均匀的涂抹在紫菜的上面，两端放上胡萝卜丝。
12、从两端开始卷起，要粗细均匀、对称，中间接合部用肉馅粘住，卷紧卷实。用同样的方法将另外两根做好。
13、蒸锅加水烧开，如意卷上屉中火蒸12分钟关火。
14、将蒸好的如意卷晾凉。
15、切成1.2厘米的段。
16、码盘上桌。
