【年菜系列——经典家常菜】红烧肥肠（附：清理方法）

比赛结束了，就一直都没有更新，可能一个月以来，长期连续每天只睡4、5个小时，也没按时吃饭，所以一下松懈下来，就感冒、腹泻什么乱七八糟的都找上门来了，看来这个年纪，身体已经没有任何可透支的资本了。不好好爱惜它，所以它就跟我罢工抗议了，休息了好几天，正好前几天车也提到了，就陪宝宝出去玩，晒晒太阳，偶尔宅在家里就看看书、听听音乐，也不想用电脑，眼睛疼的厉害，觉得偶尔脱离网络的日子真的很不错

接着年菜吧，呵呵，不要就发了几篇，还自称系列，结果比赛一结束就没影了，那我这人也太不靠谱了，红烧肥肠，很家常的一道菜，很多人都喜欢的

----------------------------红烧肥肠----------------------------

做法：

1、将锅烧热，放少许油，放入冰糖，小火熬成焦糖色，倒入开水，煮开，熬粘稠，就是糖色（也可以直接用老抽或者红烧汁代替，做菜本身就是很随性的事）

2、将熬好的糖色水盛起备用

3、另起一干净锅，将肥肠加葱、姜、料酒煮开，焯好水后并过凉水冲洗干净

4、取一干净锅，烧热后，放入少许油，放入京葱段和姜片爆香后，放少许豆瓣酱，炒香后，倒入切好的肥肠翻炒均匀

5、将熬好的糖色倒进去

6、接着放入香料（我放了八角、桂皮、香叶、花椒各少许）

7、接着将它倒入压力锅，加水没过肥肠，大火煮开上汽后，小火8-10分钟，自然出汽后，大火收干汤汁，并加盐、鸡精调味

咸中略带点微甜，淡淡的香料味，肥肠被压力锅压过后较软烂但也略带嚼劲，很温润肥腴，非常香

肥肠的处理方法和其他内脏的处理的方法略同，也是看似比较繁复的，其实真正去弄了，也还可以

1、先将肥肠用水灌洗清爽

2、接着将它翻一面，还是用一样的方法用清水灌洗干净

3、冲洗干净后，倒入面粉、料酒，用手反复抓，让它上面的污物可以被面粉粘下来，用水冲洗干净，接着另一面也用同样的方法处理

4、最后用水冲洗几遍就可以了