A.材料（百果香沙司）：百果香果泥 100g
柠檬汁 3g
砂糖 20g
板状吉士丁 2g（放在冷水中泡5分钟左右）
白兰地 3g
B. 材料（奶酪巴伐利亚）（Bavarios Fromege（法））：
淡奶油 20g+30g
牛奶 30g
砂糖 50g
蛋黄 50g
板状吉士丁 3g（放在冷水中泡5分钟左右）
柠檬汁 4g
奶油奶酪（英cream cheese） 100g（在室温下软化）
C.材料（可可杏仁海棉蛋糕）：
去皮杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋 120g(中2个)
蛋黄 40g(中2个)
低筋面粉 35g（筛好备用）
可可粉 25g（筛好备用）
蛋白霜
蛋白85g,糖粉40g
D.材料（百香果慕斯）：意式蛋白霜
水20g 砂糖60g 蛋白40g
淡奶油 120g
百香果泥 150g
砂糖 20g
板状吉士丁 5g（在冷水中泡5分钟左右）
E.材料（表面装饰） 镜面果胶 适量
百香果泥 适量
草莓 适量
蓝莓 适量
白巧克力 适量
巧克力 适量
可可粉 适量
邹叶西芹 适量
A.做法：
参见： https://home.meishichina.com/space-480813-do-blog-id-410440.html
B.做法（奶酪巴伐利亚）（Bavarios Fromege（法））：
1.30g淡奶油打至8分发。 2.蛋和砂糖混合搅拌均匀。
3.牛奶和20g淡奶油一起烧开，倒入2中搅拌均匀。4.倒回锅里加热至出现粘稠感，停火，加入柠
檬汁。
5.板状吉士丁隔水融化后，加入4，调匀。再加入 6.过滤后加入1的淡奶油。调匀。
奶油奶酪。
7.倒在凝固好的百果香沙司上，置冰箱中使之凝固。
C.做法（可可杏仁海棉蛋糕）：
1. 去皮杏仁粉,糖粉,蛋和蛋黄放在一起。 2. 打至泛白。
3. 加入筛好的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。 4. 蛋白霜打至9分发。
5. 加入4调匀。 6. 烤箱预热至200度，烤10分钟。取出后切成直
径18cm和16cm个1片。
D.做法（百香果慕斯）：
1.水和砂糖加热至118度。 2.蛋白打发，加入1继续打至糖水全部溶化。
3.淡奶油打至8分发。 4. 百香果泥与砂糖加热至砂糖溶化，待稍凉后
加入状吉士丁，搅拌至溶化。
5.做好的意式蛋白霜2和3的淡奶油混合后，加入 6.直径18cm的模具中放入切好的18cm可可杏仁海
4，调匀。 棉蛋糕，加入一半的百香果慕斯。中间放入凝
固好的百果香沙司和奶酪巴伐利亚。
7.铺上另一片16cm的可可杏仁海棉蛋糕。 8. 倒入余下的百香果慕斯。表面抹平。置冰箱中
使其凝固。
E.表面装饰
1.巧克力隔水加热至50度到55度，冷却之27度， 2.做成波浪状。
在加热至32度后，抹在透明玻璃纸上。
3.镜面果胶和百香果泥混合后，浇在出模了的慕斯
蛋糕上，撒上可可粉，以各种形状的巧克力，草
莓，蓝莓及邹叶西芹装饰。
