夹沙肉（甜烧白）

        少时，生活在川东地区，现辖于重庆，那里人杰地灵、物产丰富。小时候，经常在父母的带领下去参加亲朋好友左邻右舍的各种筵席，三蒸九扣，是当时民间喜庆筵席上常见的菜式，主料以荤为主，使用猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼等材料，用清蒸、烧烩的方式进行加工，成品就是大家喜闻乐见的粉蒸肉（囃肉）、蒸肘子、蒸酥肉、咸烧白（梅菜扣肉）、夹沙肉（甜烧白），蒸整鸡、蒸全鸭、蒸全鱼、糯米饭、蒸杂脍等，一般都以斗碗盛装，九碗上桌，再配以4个或6个凉菜（一般有花生米、心舌肝肚、鸡等制成；2个炒荤菜，通常有道肉片，有的会溜肚条或者爆炒猪肝、腰花），1-2道汤菜，如虾羹汤（似乎并没有虾）、鸡汤，还会上一道炒青菜，非常具有乡土气息。

       当时的筵席，以八仙桌为主，席上坐八人。夹沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夹沙肉使用了比较肥一点的带皮五花肉，未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙，下面铺着红枣糯米，在蒸笼里经过长时间蒸制，肥肉薄而透明不腻，糯米饭香甜软糯。离家太久的游子，总会不经然想起这道乡土菜，似是吃上一口，家乡就在不远的地方。

材料：

五花肉   250克

红豆沙   一包

糯米      250克

红枣      适量

枸杞      少许

老抽       少许

红糖       适量

做法：

1. 糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。再将糯米沥好，和上适量红糖备用。

2. 五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。

3. 将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。

4. 将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。

5. 取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下贴紧肉片，再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。

6. 将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。

7. 将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。

8. 蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上，加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。

9. 将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧，将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。

10. 还客气什么，赶紧吃吧。不过要记住，夹沙肉虽好，不宜多吃，道理，你懂的。