美味儿小炒“干炒牛肉条”

 

 

美味儿小炒“干炒牛肉条”

 

牛肉的中式做法很多，除酱炖汆涮烤等，还可以制馅炸丸子或汆丸子，制作面点也是必不可少的。今天，主要奉献一款用炒的方法制作的以牛肉为原料的小菜。

在炒牛肉时用勾芡的方法或出盘后汤汁过多，这道菜就显得粘乎乎的，即不好看也不好吃，入口后其嫩度虽有但香度不够，这也是最失败的做法。其实，牛肉最适宜用爆炒或干炒的方法来烹制，这样炒出的牛肉既嫩味道又好，吃起来略带烧烤的香味令人回味无穷，但嚼起来却还是嫩嫩的，这才是最地道的炒法。

今天，用牛肉做一道既简单又好吃的小菜，“干炒牛肉条”。此菜关键在于火候，如火候掌握好了人人都会炒，既简单又快捷，做法如下；

 

 

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主要原料示意图；

 

 

原料配单；

主料；瘦牛肉条200克；

配料；彩椒80克、鲜芦笋60克、冬笋条50克；

调料；花雕酒15克、鲜酱油15克、蚝油20克、白糖3克、味精1克、黑胡椒碎适量、苏打1克、淀粉8克、橄榄油或烹调油适量。

 

 

制作方法；

步骤一

1-4、往牛肉里放一点点苏打粉，然后加少许水抓匀，用手抓至牛肉发干为止静置30分钟，30分钟后用清水把牛肉条冲洗一下攥干水分；

步骤二

5-9、往牛肉条里滴入几滴花雕酒，再放入鲜酱油、蚝油、白糖和味精抓匀；

 

步骤三

10-12、把牛肉抓匀后撒入少许黑胡椒碎，再放入适量干淀粉抓匀，最后滴入几滴橄榄油拌匀备用；

步骤四

13-18、炒锅上火烧热注入烹调油，油热倒入腌制好的牛肉条，牛肉稍定型快速用筷子把牛肉搅散，牛肉搅散后用旺火翻炒数下，待牛肉散发出焦香味道后先放入芦笋和冬笋条炒匀，芦笋断生后放入彩椒翻炒两下便可出锅。此道用旺火快炒的干炒牛肉条就做好了，从肉下锅到出锅只需1分多钟，十分快捷。

 

 

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小菜特点；色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。

 

温馨提示；

1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用，口感会更滑嫩，但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干，这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美，最后放淀粉时不要多，只用少许抓匀即可。

2、炒时一定要用旺火，使肉的表面快速散发出胶香，但不要炒糊，操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。

3、用黑胡椒碎味道最好，如没有可用黑胡椒粉代替，但口味要逊色一些。

 

大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了，供朋友们参考！