广东的炒河粉，是特色美食之一，有炒牛河，三丝炒河等，如果是不吃肉的，就来个斋炒河粉，也相当美味。斋炒河粉一般用绿豆芽，葱段来炒，操作简单，就是火候要够。
一般人去大排档叫炒斋河，都说要下多一点芽菜即绿豆芽，说一斤芽菜一斤粉，我多给钱，谁知道炒出来还是一点点芽菜。知道原因吗？因为芽菜多了，会出水，就炒不出“锅气”了，厨师不会为了赚多你一块钱，而砸了自己的招牌，任凭你叫多加芽菜，他都是只抓一小把下锅。
在家里炒的话，可以下多一点绿豆芽，不过，炒出来的效果肯定没有餐厅的好，一来炉头的火候不够大，二来想吃多点芽菜，就牺牲点口感了。
今天再家炒个斋河粉，和大家分享一下。
材料：沙河粉500克，绿豆芽350克，葱、生抽、老抽、花生油适量。
做法：
1、将买回来的沙河粉连在一起的部分撕开一条条，葱切段。
2、绿豆芽洗净控干。
3、锅里加适量的花生油烧热，然后将油倒出，下绿豆芽煸炒。
4、等绿豆芽稍微变软，将河粉和葱段加入锅内。
5、在河粉上面淋上适量的生抽和老抽。
6、快速将河粉炒匀就可以了。
7、简单美味的斋炒河粉出锅了。
