免炸少油版—【干煸豆角】

【材料】
豆角       300g
牛肉末   100g

【配料】
蒜瓣、姜、干辣椒   适量
料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、郫县辣豆瓣酱

【做法】

1、牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精，一勺干淀粉，提前腌制15分钟。
2、豆角用盐水浸泡，搓洗干净。去蒂切段。
3、蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
4、锅中倒入橄榄油烧热，放入沥干水分的豆角，干煎至豆角变色，改成中火，用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。（期间要打开盖子不时翻炒一下，别煎糊了）
5、盛出豆角，重新起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
6、放入腌好的牛肉末，炒至断生。
7、倒入煎好的豆角，加入2勺豆瓣酱。
8、再加入少许老抽上色，生抽调味。
9、最后再加少许鸡精和盐调味，炒匀出锅。

【Tips】
1、豆角先用盐水搓洗后，要沥干水分哈，不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎+焖的方式，代替油炸，不要加水，会影响口感。但是注意要不时翻炒，油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟，不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了，最后盐要少加。