春季乍暖还寒，天气干燥，人们的饮食和穿衣还不能完全适应，容易上火，导致口腔溃疡。而早春的油菜，有清热解毒的功效，还能增强肝脏的排毒机制，对上焦热盛引起的口腔 溃疡、牙龈出血也有调养作用，可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。
今天这道清新脆腌菜不仅可以在一定程度上缓解口腔溃疡的痛楚，还是一道风味独特的超级下饭菜。这道脆腌菜可是现吃现做，口感清脆，再加上浓浓的酱香，以及蒜蓉的清香，让人回味悠长~
不用腌的脆腌菜
原料：油菜、蒜、尖红椒、盐、油、豆豉酱、酱油、料酒、白糖
【功效剖析】
油菜，味甘辛，性凉，无毒。油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素，有助于增强机体免疫能力，且有抵御皮肤过度角化的作用，适合女性作为美容食品食用。还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
做法：
1. 油菜清洗干净，切细丝。
2. 将油菜丝放入一个大的容器中，放一大勺盐。
3. 用手揉搓油菜，不仅可以让盐渗入到油菜丝中，使油菜更加有韧性，口感更脆，而且能尽快杀出油菜中的水分。
4. 把揉好的油菜丝用屉布包起来。
5. 放入容器中，在屉布上压点重东西，放置半小时，以便快速出水。
6. 半小时后，把出好水的油菜攥干。
7. 蒜剥皮，切蒜蓉。
8. 尖红椒洗干净，切小段。
9. 调料汁：1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、一勺糖、半勺盐搅拌均匀，浓浓的酱香味能够遮盖油菜的苦味。
10. 坐锅，倒入适量油烧热，将蒜蓉、尖红椒放入锅中，煸炒出味。
11. 香味出来后，放入油菜快速翻炒。
12. 油菜炒散后，放入调好的料汁，快速翻炒半分钟出锅即可。
