猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。据肉档的老板娘说，早些年，这些肉是没人吃的，现在的人越吃越精，知道这部位的肉好吃，买的人就多了，去晚了还没得卖呢。
今天做的这道菜，韭菜花和银芽，炒的时候要注意控制时间，大火炒至断生即可，时间长了材质会出水而且还会失去脆嫩的口感。
材料：猪颈肉、韭菜花、绿豆芽、生抽、糖、生油
做法：
绿豆芽择去头尾，只要中间部分，浸泡十分钟后洗净沥干水分
韭菜花切段，根部不能折断的部分不取，洗净后沥干水分
猪颈肉切片，加生抽、生油拌匀，腌制十分钟
平底锅下油，下猪颈肉炒熟铲出
锅下油，下韭菜花炒一会，约20秒
下银芽，炒至断生
猪颈肉回锅，加盐、糖翻炒匀，出锅
